Jag har haft några försök att göra gelatin desserter (gelé om din engelska) med mousserande vin. Medan jag får smaken av vinet som kommer igenom, kämpar jag för att hålla bubblorna. Finns det en teknik för att göra detta?
Som Chris säger, det handlar om inställningstiden för gelatin vs bubbly.
Se till att alla dina behållare är kylda (kanske till och med frusen? - Jag lägger min på 3/4 timmar innan du gör den egentliga maträtten) innan du lägger till (kyld) champagne och får den in i kylskåpet så snabbt som du kan.
Jag misstänker att det inte kan bevisas att en mindre behållare (jag använder vinglas eller liknande) kommer att fungera bättre än en stor maträtt (liten storlek etc).
De flesta guider jag hittar rapporterar olika grad av framgång med kolsyrade drycker, men de flesta är överens om att Club Soda är den bästa artisten.
Du kanske vill använda Club Soda istället, eller prova en blandning.
Det har verkligen att göra med hur mycket tid mellan tillsättningen av champagne, och när gelatin sätter och därmed fångar en bubbla. Champagne släpper gas ganska snabbt och gelatin sätter långsamt.
Jag skulle förmodligen göra den huvudsakliga förberedelsen med ett jämförbart vitt vin, och kyl det tills det är nästan satt och tillsätt sedan läskvatten för gnist.
Har du någonsin märkt att om du klämmer all luft ut ur en delvis full läskflaska, går den inte platt? Jag tycker att det negativa trycket håller koldioxiden upplöst (vilket är udda i jämförelse med det vanliga positiva trycket vi upplever när vi öppnar en läskflaska). Som sådan kan du prova ett livsmedelsvakuumsystem (t.ex. matsparare) för att applicera negativt tryck på behållaren där du förbereder efterrätten. Var försiktig vid förberedelse, naturligtvis, att inte agitera vätskan för mycket, eller det kan gå platt innan du är klar.
Skicka tillbaka dina resultat. Jag skulle också vilja veta det.
"Negativt tryck" håller inte koldioxid upplöst, och koldioxid löser inte bara som andra gaser i vatten, det ändras med hjälp av vatten och tryck till kolsyra (H2CO3).
Det bästa sättet att sluta med en mousserande efterrätt återkolinerar den. Det kanske inte är så söt (som du hamnar med en gel) - men det kommer att vara effektivt (och förmodligen läckra). Tillsätt din gelé i en gräddfil (eller Soda Plus) och karbonat den.
Om du väntar på en stund kommer du att sluta med en perfekt kolsyrad gelé.
Om du verkligen vill ha en uppsättning efterrätt, som är kolsyrad, kan du lägga till torris i en behållare (t ex kylskåp) med gelé och wrap clingfilm för att få den nästan lufttät. Men du skulle behöva vänta längre (över natten) tills den är ordentligt kolsyrad.
Jello märkesgelatin i USA år sedan hade ett recept. Natronen tillsattes för att delvis sätta gelatin. Men jag kan inte komma ihåg detaljerna så jag kan inte reproducera det jag gjorde år sedan. Bilden laddas inte upp, förlåt. Men såg bra ut i klar glasskål (4cups)
Läs andra frågor om taggar gelatin dessert Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna