Du vill faktiskt att din kakdeg ska vara mindre fast, på det sättet när de bakar de sprider sig ut. När de görs bakar kan du slå pannan (försiktigt) mot en bänk och det ger dem en mer skrynklig look.
Jag vill ha en chokladchipkaka som den där tunnelbanan har. Dessa kakor har en slät topp och snygg textur.
Jag har ett recept på 3/4 koppfett, 0,5 kopp socker 0,5 kopp brunt socker, 3/4 kopp mjöl, 1 ägg, 2 tsk extrakt. Jag får en halvstiv deg, men också en luftig kaka, inte lika tät som tunnelbanan. Jag använder rumstemperatur margarin.
Jag har försökt att baka kakor med 2 ägg och 1 ägg, men de kommer alltid ut skrynkligt på toppen, inte så styva. Är det möjligt att använda ett ägg och en äggula skulle fungera? (Men skulle det inte slösa bort många vita om det är så hur de gör det?)
Jag tror att jag vill ha en styv degen, som lämnar skålen ren, för att minimera spridningen och hålla topparna från att bli rynkade, eftersom styvhet kommer att hålla kakorna från att expandera och contracting. Är det sant? Om så är fallet är jag rädd att om jag lägger till mer mjöl för att styva kommer degen att göra kakorna kaka - är det så? Hur skulle jag undvika det?
Det skulle hjälpa om du skulle kunna tillhandahålla en komplett lista över ingredienser (inklusive vilken typ av mjöl du använde) och temperaturen du använder för att baka dina kakor och även vilken hyllning i ugnen du bakar på. Var kakorna skrynkliga när de kom ut ur ugnen eller rynkade de när de kyldes?
En hel del olika faktorer avgör hur CCCs uppträder i ugnen. Rynkade kakor betyder vanligtvis att kakorna expanderat under sin bakastid, då kontraherade antingen inuti eller utanför ugnen. Vad orsakar att beteendet kan innebära hur mycket fett är i din kakadeg eller hur mycket äggvita vs äggulor du använde eller hur mycket förlossning du använder (mer förhöjning betyder inte nödvändigtvis mer uppkomst - ibland om du har för mycket förtvivlad din kakor kan överdrivna och kollapsa och lämna en skrynklig topp). Det finns andra möjligheter, men det är svårt att göra en användbar rekommendation utan att veta resten av din cookie-ekvation.
Du vill faktiskt att din kakdeg ska vara mindre fast, på det sättet när de bakar de sprider sig ut. När de görs bakar kan du slå pannan (försiktigt) mot en bänk och det ger dem en mer skrynklig look.
Läs andra frågor om taggar baking chocolate cookies baking-soda Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna