Jag har börjat experimentera med att skapa den perfekta veganska hamburgaren. Hamburgare var något jag hade mycket kära innan jag slutade äta kött och jag har inte kunnat hitta något som till och med kommer nära en köttbaserad burgare.
Nu har jag gjort några experiment med seitan och jag känner att jag kommer dit med konsistens och chewiness, men smaken är fortfarande långt borta och jag skulle vilja fråga dig för dina bästa tips på att återskapa den biffiga smaken som hamburgare har.
Jag har provat det vanliga, soja, ketchup (eller torkade tomater), vitlök, lök, marmit, näringsjäst och vegansk worcestershire sås. Och självklart en flaska flytande rök, men jag känner mig förlorad och oförmögen att spåra vad jag saknar och behöver göra det rätt.
Medan jag håller med Mando Mandos svar skulle jag lägga till ett par tankar. Först, om du använder shiitakes, använd torkade, de har mycket mer umami (namnet på den biffiga smaken) när de används ordentligt. Du kommer nog att behöva blanda några ingredienser. Medan umami smaken aktiveras av glutamat (finns i höga halter i färska shiitakes, sojasås, tomater, kombu kelp, etc), när den kombineras med vissa andra aminosyror multipliceras umami smaken istället för att tillsättas. Medan glutamat är den vanligaste aminosyran i livet, kan de andra vara svårare att komma med. Här är en lista över vanliga ingredienser och deras nivåer av de 4 mest omami-framkallande aminosyrorna:
Vad du vill är att kombinera så många av dessa aminos som du kan. Tyvärr har ingredienserna uppfunnit där, bara tre är veganer och har betydande mängder umami aminos andra än glutamat: torkade shiitake svampar, enoki svamp och tryffel. Och enokis och torkade shiitakes verkar sakna den nödvändiga glutamataktivatorn. Så jag skulle kombinera dessa ingredienser med andra saker du har provat (som soja) eller andra förslag som gjorts (som pulveriserad kombu kelp.)
Läs andra frågor om taggar beef vegan seitan Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna