Vad betyder det när man lägger lite vatten orsakar olja att förlora sin falvour?
Jag har lite olja som smakar på ett sätt (på grund av örter, kryddor mm) men när jag lägger till lite vatten till det smakar smaken. Förutom att vattnet kan späda smaken verkar det mer som att kemikalierna går från oljan till vattnet.
Jag föreställer mig det här betyder att kryddan i fråga är både fet och vattenlöslig, men det är mer vattenlöslig vilket gör att det förlorar sin smak?
1 svar
I imagine this means the spice in question is both fat and water soluble however it is more water soluble causing it to loose its flavor?
Jag kan inte ge dig ett slutgiltigt svar utan att veta den exakta kryddan / örten / föreningen, men din hypotes är rätt på pengarna.
Jag försöker att inte gå helt "kemilärare" på dig, men vatten kallas ofta "universallösningsmedlet" av goda skäl. Med tanke på tillräckligt med vatten kan det upplösas nästan vad som helst. (Det finns guld som är upplöst i havsvatten. Inte tillräckligt för att vara skördat att skörda, men tillräckligt för att mätas.) Precis som ett exempel: rosmarininsyra (en av föreningarna - kanske inte överraskande - finns i rosmarin) klassificeras som "lättlöslig" i vatten.
Om du tittar på diagrammet för den kemiska strukturen (som jag har tagit in från wiki) är alla de linjerna sten för kol-kol-bindningar - vilket vanligtvis betyder att en kemikalie lätt löser sig i oljor.
OH-grupperna är alkoholer (men inte de fylliga typerna), vilket vanligtvis gör det lättare för en kemikalie att lösa upp i vatten. Alkoholgruppen, kolet och det dubbelbundna syre kombinerat gör någonting som kallas en "karboxylsyra" (därmed syran i namnet). * Karboxylsyror är också vattenlösliga. Så vi har en kemikalie som kan lösas i både oljor och vatten. 
Närvipratarominfusionsoljor,ärmängdenessentiellaoljor,etcsomgårin,vanligtvisganskalitenjämförtmeddentotalavolymenavoljan.Såomduläggertillbaralitevatten,kanenkemikaliesomärjämn"lättlöslig" göra hoppet i vattnet och låt din olja tyvärr sakna.
* Vinäger är ättiksyra upplöst i vatten; ättiksyra är en annan karboxylsyra.
Läs andra frågor om taggar flavor spices herbs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna