How kan jag rädda en underkokad bakverkskräm?

3

Igår försökte jag göra bakverk grädde (mitt mål var att använda det som en fyllning för creme puffs). Efter att ha tagit bort värmen och låt den svalna till rumstemperatur sätter jag i kylskåpet. Den kvällen jag kollade på den för att upptäcka att den fortfarande är mycket tunn och flytande, föreställer jag mig att jag inte hade kokat äggulorna lång / varmt nog. Som referens är receptet jag använt den här , jag följde stegen som levereras till brevet med det enda undantaget som jag inte måste ha kokat tillräckligt länge efter att ha återställt pannan till värmen när alla ingredienser hade kombinerats.

Finns det något sätt att rädda min konditorivaror?

  • kanske det kan vara ett bra alternativ att helt enkelt återföra det till en såspanna och laga mat (med whisking) tills den är tjockare
  • Det finns kanske någon annan maträtt som jag kunde göra med den ännu otunnade vaniljan (en där den är kokad i ugnen kanske?)

Alla råd om ovanstående kulor, eller nya idéer, uppskattas mycket.

    
uppsättning Kaya 31.07.2014 05:39

1 svar

4

När detta händer med mig är jag misstro över en enkel uppvärmning. Det är möjligt att det var underkokt men också möjligt att det var kanske överkokt / underjordiskt och att de flesta bindande proteinerna stelnade i botten och för få av dem kvar i mjölken, eller kanske att förhållandena helt enkelt var felaktiga.

Ditt specifika recept innehåller också stärkelse, så om du verkligen är underkokt, är det mycket troligt att oljorna löst din stärkelse, så att du lämnas utan någon stärkelsebindande kraft.

Det säkraste sättet är att kasta ut det och göra en annan sats, den här tiden kokar så att den blubbar i minst en minut. Om du verkligen vill spara det, använd bara ett annat förtjockningsmedel. I rena vaniljer tenderar jag att lägga till stärkelse om de inte dyker upp. Om det redan finns stärkelse där, föredrar jag ett annat förtjockningsmedel som xantan. Först vet jag inte varför stärkelsen inte fungerade första gången, men att upprepa det på något sätt känns fel. För det andra kan det få för mycket av en stärkelse / mjölkaktig smak.

Den andra skålen är inte något som kan besvaras på en Stack Exchange-webbplats. Du har obegränsade möjligheter att göra med det du vill, börjar med att dricka det som det är. Något som du kan göra med en vaniljong som var tunna med ändamål kan göras med din misslyckade vanilj.

    
svaret ges 31.07.2014 10:59