Finns det en skillnad mellan infuserad olja och tillsats av ingrediens?

6

Till exempel finns det någon skillnad (smak, användning, hälsa etc) mellan att använda en olivolja infunderad med citron och en vanlig olivolja och tillsätta citronsaft?

Om det finns skillnader gäller de endast när de inte lagar mat med oljan (t ex i dressing eller garnering) eller också när man värmer oljan?

    
uppsättning Tony Meyer 05.01.2011 07:05

2 svar

12

Det finns säkert skillnader. Specifikt vad gäller citron finns skillnader inte bara i smak, eftersom citronolivoljan är smakad med en citronskiva, men också i surhet. Citronsaft är väldigt sur, olivolja är inte. Det finns många gånger där det är helt olämpligt att tillsätta en syra.

En bättre jämförelse skulle istället vara citronfylld olivolja jämfört med olivolja och citronskal. Det skulle fortfarande vara en skillnad, men det skulle vara mindre märkbart. Den infuserade olivoljan har haft större möjligheter att fånga de fettlösliga smakämnena i citronskalan, men smakämnena som inte är fettlösliga kommer alltid att förloras.

Det är i allmänhet avvägningen när det gäller någon infuserad olja. Du kommer att få massor av de fettlösliga smakämnena, men du kommer att förlora de icke-fettlösliga smakämnena.

Vad gäller skillnaden i användning i olivolja och citronsaftfallet, ja, definitivt. Du kan inte alltid lägga till syror i livsmedel. I citronzest-fallet, förutom den lilla smakskillnaden, finns det också en konsistensskillnad. Självklart, om du vill ha något väldigt slätt, skulle det inte vara en bra sak. Bortsett från dem men inte riktigt.

Alla dessa skillnader gäller fortfarande både i såväl okokta som kokta preparat.

    
svaret ges 05.01.2011 10:19
4

En uppenbar sak är bekvämlighet - det är lättare att bara hälla saker ur en flaska om du ska göra det ändå för oljan, men du förlorar förmågan att styra de två separat, som du inte kan Lägg till mer av smakämnet utan att också tillsätta mer olja.

När det gäller frågor om uppvärmning, om du har att göra med vitlökfylld olja, finns det fördelen att det är mycket svårare att brinna än att lägga vitlöket separat; Det kan också vara drizzled över i slutet, utan att riskera att det finns en alltför vitlökad plats i maten.

När det gäller vitlök kommer smaken att vara olika beroende på hur du förbereder vitlöket (antingen när oljan infiltreras eller när den lagas separat) så att du kanske har en infuserad rostad vitlök vs ostörd vitlök .

    
svaret ges 05.01.2011 16:40