Skölj saltet av en biff innan du lagar mat?

Jag ska presentera en något motsatta synpunkt. Min gissning är att du (eller några andra som läser detta) kan följa eller åtminstone något påverkas av en artikel som var ganska populär i några cirklar ett tag tillbaka - Så här byter du billiga val Steaks till Gucci Prime Steaks .

I denna speciella metod överdriver du drastiskt salt över biffen, praktiskt taget belägger saken i salt en timme eller mer innan du lagar mat. Saltet börjar lösa upp och genom osmos börjar man dra in i biffen medan mindre saltt vatten drar till ytan. Det inkommande saltet hjälper till att slappna av proteinet i köttet som leder ner till en mer ömt biff. Du måste skölja allt detta salt och överskottsvatten. En det är för mycket salt och två allt det vattnet ska tjäna för att ånga köttet. Det drar inte juicer ut - det drar ut vatten. Detta bidrar också till att biffen får en lite "biffigare" smak - liknar torr åldring men inte lika uttalad eftersom förhållandet mellan vatten och nötkött nu är lägre. Jag är inte medveten om att saltet faktiskt drar protein ur biffen i vattnet. Det är min förståelse att det är mestadels bara vatten, så sköljning av det borde inte vara så mycket.

Jag har använt denna teknik tidigare till bra resultat, även om jag inte gjorde ett experiment med det (dvs ingen kontroll för att se vad det skulle ha smakat utan tekniken).

Det här är en helt annan teknik än att bara salta och kasta på grillen. I så fall kommer salt inte att tränga in i köttet, utan bara täcka ytan och du vill självklart inte skölja bort det eftersom du kanske inte har saltat det alls.

Salt behöver hantering. Skölj eller borsta det inte. Använd mindre salt nästa gång. Vi är uppfödare av Blonde d 'Aquitaine, ett franskt nötkött som producerar mindre fett och "finfibrerat" nötkött. När vi grillar vårt kött använder vi bara salt som kryddor. Och det är fantastiskt!

Låter brutalt mot mig.

Det här är det bästa sättet att laga en biff som jag har hittat:

Värm ugnen så hög som den går. Stick din gjutjärnspanna där inne en bra halvtimme under den värmen. Vrid brännaren högt och dra ut gjutjärnet. Kasta på din biff och sera den på varje sida i 1 minut. Salt, peppar, vitlök ... det är allt en biffbehov. Sätt det på en den här gången. När din andra minut är klar sätter du hela grejen tillbaka i ugnen och lagar den vid den här hotternhell-inställningen i 4-9 minuter beroende på tjocklek och önskad donenessnivå.

Jag var skeptisk till det först jag hörde, men av Zeus är det det bästa sättet att göra det. Se till att du har en tallrik med några bra, höga kanter eftersom det är jätte saftigt. Jag lägger olja på utsidan av min stek först för att hålla den från att hålla fast vid pannan, men det är inte absolut nödvändigt självklart.

Självklart vill du börja med ett bra, bra köttstycke som topprank eller något. Du vill också öppna alla dörrar och fönster eftersom det är jätte rökigt.

Som en andra fördel gör det underverk för din pans krydda.