Jag vill göra min egen salami men jag är intresserad av alternativa sätt att sänka köttets pH. Jag har människor i huset med beroendeproblem så att du använder vin i någon form av mat (som receptet säger) är ett stort nr-nr. Jag tänkte kanske en slags citrus för att minska ph. Kanske Citronsyra eller citronsaft. Jag är inte säker på hur det skulle hamna ändå.
Eventuella råd skulle uppskattas.
Substitution i konserverade livsmedel anses allmänt vara osäker. Matkemi är en komplicerad affär, och matlagning är i sig osäkert. Visst kan du hitta ett sätt att minska pH-värdet till det ursprungliga receptet. Men en salami är en fermenterad mat. Ditt pH kan vara detsamma, men andra saker kommer att förändras, till exempel sammansättningen av tillgängliga sockerarter, och du kan fånga olika bakterier. Säkra konserveringsrecept har antingen testats i stor utsträckning i ett laboratorium eller användes i århundraden. Att göra en liten förändring kan förstöra det känsliga balansen som leder till en god och säker mat.
Lösningen här är att leta efter ett annat recept, ett som är säkert men inte innehåller vin. För något som riskabelt som härdat kött, skulle jag föreslå att jag inte fick några slumpmässiga recept från Internet, men väljer från en bok, eller kanske från en känd respektabel författares blogg. På så sätt får du både bra smak och säkerhet, saker som är drabbade och missade när du gör dina egna substitutioner.
Läs andra frågor om taggar substitutions wine sausages Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna