Inte vaxet är problemet här, utan snarare den fungicidbehandling som följer med vaxningen. I Europa görs det oftast med tiadibendazol. Thiadibendazol är inte särskilt lösligt i vatten. När du skalar citronen och äter den, kommer du bara att inkoroporera en mycket liten mängd. Det är emellertid mycket lösligt i olja, och det löses i vaxbeläggningen och mycket viktigare i de aromatiska oljorna i citronskalet. Tvätta den senare bort skulle göra att använda citronskal meningslösa.
När mängden, när man talar om toxicitet, är dosen alltid den viktigaste aspekten. Inom Europeiska unionen är det tillåtet att ha 0,01 mg / kg i fruktjuicer. Dvs. det anses vara rädda för att konsumera det beloppet. Å andra sidan är det tillåtet att ha 5 mg / kg på citronskal. [1] Detta är en 500 gånger större koncentration. Även om du skulle tvätta 90% av tiadibendazolet från din citronskal, skulle du ha 50 gånger högre koncentrationer än vad som är tillåtet för konsumtion. Det här är helt okej när du äter citronen.
Tvätta det med varmt tvålvatten och du behöver inte oroa dig alls när du peeling eller skär det. Även om citroner sätts i en läsk, är det inte problematiskt (efter tvättning!). * Det är emellertid en helt annan sak att peeling eller zesting citronerna för att äta skalen.
Det enda sättet att gå är att använda obehandlade (ej oväxta!) ** eller organiska citroner.
(*) Det här är annorlunda i cocktails, när det har hög alkoholhalt kommer det att lösa thiadibendazol mycket lätt.
(**) Det finns ingen anledning att oroa dig för vaxet, om det stör dig blandar citronskalorna med lite alkohol. Detta rekommenderas också för att extrahera doften. Gin är underbart för det syftet.
[1] länk