Jag tror att citatet från Ronald Moore förklarade det bra.
Odo kopierade Dr. Mora så gott han kunde. Kom ihåg att Odo är praktiskt taget ett spädbarn eller småbarn jämfört med de flesta andra växlingar.
När Odo först återvänder till den omväxlande hemvärlden tog de förmodligen en form som liknar honom (med könen som matchar honom och Kiera) för att få honom att känna sig hemma med sin egen typ. Det är alltid lättare att relatera till människor som ser ut som dig själv. De svarar förmodligen på det sättet på alla växlingar som återvänder hem.
Efter det är det meningsfullt att de behåller den formen, speciellt när de arbetar med Odo eftersom de vill att han ska stanna hos dem och de vill att han ska känna sig skyldig för att förråda sitt eget folk. och förutom infiltrering är det meningsfullt att hålla en konsekvent form när man arbetar med andra fasta ämnen. Annars skulle folk bli förvirrade, inte minst som skulle vara publiken. Det är ingen mening att prata med Odo som han ser ut och sedan byta till en perfekt snygg solid för att prata med någon annan.Utöver det ser växlarna ner på fasta ämnen som sämre arter. Så de skulle inte vara benägna att efterlikna dem konsekvent (förutom naturligtvis när det gynnar dem på något sätt att göra det)
Nu är frågan varför det är så svårt för Odo att efterlikna ett ansikte, men han kan efterlikna något annat solidt objekt, som när han blir en fågel. Om han inte gjorde det perfekt kunde han inte flyga.
När man talar om flygning, gör det relativt (i sci-fi-land) sinne att han kan byta form (han är tekniskt en vätska) och storlek (genom att ändra dens densitet) men hur kan han ändra sin massa? Han vinner inte och förlorar atomer varje gång han formar skift. Så om han formade sig till något riktigt stort skulle han bli mindre tät än luften och skulle flyta bort, och om han blev riktigt liten skulle han bli ett svart hål.
De kunde lägga en mening i 7 eller 8 årstider och ge lite sci-fi-resonemang (som de gör med alla andra omöjliga saker i Star Trek) och jag skulle gå med med det. Men varje show och film som har någon som ändrar form / storlek verkar hoppa över den delen.
När vi inte förstår hur något fungerar blir det i grunden magiskt snarare än vetenskap (eller science fiction) och det är inte vad vi vill ha ur en tågshow.
/ end rant