Det bästa jag kan gissa är att denna efterrätt är faktiskt en skiktad flan.
(eller annan frittstående bakad vanilj, antar jag).
Det finns många recept för fruktflansar, inklusive passionsfrukt (med eller utan limejuice), citron, hallon och andra. I så fall skulle de enskilda recepten vara nyckeln till att söka efter, snarare än hela konfekten - när vaniljblandningarna gjordes skulle det inte vara omöjligt att på något sätt laga dem i enskilda formar innan de ställdes in, för en liknande effekt som du beskriver . Mycket imponerande i en restaurang och tillräckligt effektivt i tid och ansträngning när de kan göra hela satserna i varje vanilj, eftersom de slutar göra många individuella portioner.
Du skulle i alla fall troligen behöva hitta recept för passionsfruktflan (du kan kolla på limejuice, eller inte, som du föredrar) och antingen helt enkelt hitta ett recept du tycker om, eller sakta tweak för att matcha smaken du minns.
Bara för att ge exempel - här är en för passionfrukt och citronflan, här är en mjukare men välsmakande look ingen kock version , det här ett hävdar en intensiv tillräckligt med smak för att inte behöva vanilj (ganska påståendet), här är ett med lime i receptet. Det här är helt olika smaker, men visar ett exempel på en skiktad flan gelé . Ett konditorivaror kan utelämnas (eller omvändt tillsatt), flan kan fortfarande kokas och sättas. Karamell kan utelämnas, eventuellt ersatt av (frukt) sirap efter tillagning om så önskas.
Hur nära det här kommer till dina förväntningar beror givetvis på vilket recept du börjar med och dina önskade resultat, men jag hade några tankar om att tweaking recept matchar din beskrivning - inga garantier, det är mest spekulativt. Det låter som om din dessert var ganska styv om den var jämförbar med en brownie - en högre andel ägg kommer att göra en flan stelare, uppenbarligen vätskor gör det mjukare och lösare. Med hjälp av ett recept häxa ingår massa (smidig pureed, för konsistens) kommer troligen att göra ett tjockare slutresultat än en enda smakad med juice. Användning av grädde mot kondenserad mjölk mot gräddeost eller äggulor mot hela ägg bör hjälpa till att klara rik och mjuk kontra fastare och torrare.
Vissa recept är förtjockade med gelatin, och det kan vara möjligt att ytterligare tjocka receptet med stärkelse eller till och med mjöl (om det slutar väl kokta) för att göra en smet som får dig lite längre bort från de flesta flanrecept , men kan hjälpa till om texturen inte är helt vad du ville.