Identifiera denna efterrätt

3

En av de bästa efterrätterna jag någonsin har smakat kom från en restaurang som inte längre existerar, och jag försöker att identifiera vad det kan kallas och hur man förbereder det själv. Det såg ut som en färgstark flanformad med ungefär fyra fruktbaserade lager staplade ovanpå varandra. Jag skulle kalla det en tårta, men det hade ingen skorpa. Bottenskiktet var ganska tunt (kanske 0,5 cm) och innehöll passionsfrukt och förmodligen lite limejuice, och det handlade om det läckra jag någonsin haft.

Så frågorna är:

  • Vad ska jag kalla en sådan efterrätt?
  • Kan någon föreslå ett recept på fruktlagren (särskilt passionsfruktskiktet)? Skikten var styva nog att stå på egen hand, men mjuka nog att skäras med en gaffel.
  • Redigera: Som svar på kommentarer:

  • Strukturen och konsistensen var ungefär som en brownie --- men kanske lite mjukare och jämnare. Det fanns inga bitar eller skivor synliga.
  • Jag känner inte särskilt till andra smaker, men jag är ganska säker på att det fanns ett bärlager (hallon kanske?). Citron kan ha varit en annan. Smakerna förklarades inte explicit på menyn, och den enda anledningen till att jag kände att passionsfrukten var i efterrätten var att jag var så imponerad att jag frågade servern vad smaken av bottenskiktet var.
  • Det serverades vid nära rumstemperatur, kanske lite kylt.
  • Jag skulle beskriva restaurangen som "trendigt modernt kök". Det var i ett berg utväg område, och typiska plattor sprang $ 20- $ 30. Jag tror att huvudrätten jag hade den kvällen var pan-seared medallions.
  • uppsättning Yly 15.07.2016 05:23

    2 svar

    1

    Det bästa jag kan gissa är att denna efterrätt är faktiskt en skiktad flan.
    (eller annan frittstående bakad vanilj, antar jag).

    Det finns många recept för fruktflansar, inklusive passionsfrukt (med eller utan limejuice), citron, hallon och andra. I så fall skulle de enskilda recepten vara nyckeln till att söka efter, snarare än hela konfekten - när vaniljblandningarna gjordes skulle det inte vara omöjligt att på något sätt laga dem i enskilda formar innan de ställdes in, för en liknande effekt som du beskriver . Mycket imponerande i en restaurang och tillräckligt effektivt i tid och ansträngning när de kan göra hela satserna i varje vanilj, eftersom de slutar göra många individuella portioner.

    Du skulle i alla fall troligen behöva hitta recept för passionsfruktflan (du kan kolla på limejuice, eller inte, som du föredrar) och antingen helt enkelt hitta ett recept du tycker om, eller sakta tweak för att matcha smaken du minns.

    Bara för att ge exempel - här är en för passionfrukt och citronflan, här är en mjukare men välsmakande look ingen kock version , det här ett hävdar en intensiv tillräckligt med smak för att inte behöva vanilj (ganska påståendet), här är ett med lime i receptet. Det här är helt olika smaker, men visar ett exempel på en skiktad flan gelé . Ett konditorivaror kan utelämnas (eller omvändt tillsatt), flan kan fortfarande kokas och sättas. Karamell kan utelämnas, eventuellt ersatt av (frukt) sirap efter tillagning om så önskas.

    Hur nära det här kommer till dina förväntningar beror givetvis på vilket recept du börjar med och dina önskade resultat, men jag hade några tankar om att tweaking recept matchar din beskrivning - inga garantier, det är mest spekulativt. Det låter som om din dessert var ganska styv om den var jämförbar med en brownie - en högre andel ägg kommer att göra en flan stelare, uppenbarligen vätskor gör det mjukare och lösare. Med hjälp av ett recept häxa ingår massa (smidig pureed, för konsistens) kommer troligen att göra ett tjockare slutresultat än en enda smakad med juice. Användning av grädde mot kondenserad mjölk mot gräddeost eller äggulor mot hela ägg bör hjälpa till att klara rik och mjuk kontra fastare och torrare.

    Vissa recept är förtjockade med gelatin, och det kan vara möjligt att ytterligare tjocka receptet med stärkelse eller till och med mjöl (om det slutar väl kokta) för att göra en smet som får dig lite längre bort från de flesta flanrecept , men kan hjälpa till om texturen inte är helt vad du ville.

        
    svaret ges 05.04.2017 06:39
    0

    Jag skulle bli frestad att kalla den efter en dessertterrin med en tärningsform.

        
    svaret ges 03.03.2017 06:51