Matar en tryckkokare verkligen mat jämnt?

Navigera dina svar
3

Min mamma använder en 5 liter tryckkokare för att laga kycklingbitar.

Hon värmer den i 10 minuter, stänger av spisen och väntar på att ångtrycket ska gå ner innan du öppnar locket.

Även om detta är gjort, är vissa kycklingstycken, även om de till synes kokta; när du tuggar det, känns det som tuggummi och "sönderdelas inte" tillräckligt bra för att sväljas. På samma sätt känner du inte som att svälja ett tuggummi, eftersom det inte "sönderdelas" i tunna bitar, till exempel hur kokt ris "sönderdelas" i en grusig halvfast innan vi sväljer det.

Det finns andra delar av kycklingen som blir fullt kokta, och de är inte som tuggummi. De "sönderdelas" och kan sväljas bekvämt.

Jag bad henne att laga det längre. Hon lagar det i 15 minuter nu-en-dagar, men resultatet är detsamma. Några bitar hamnar som tuggummi.

Hon tror att eftersom det kokas i en tryckkokare, bör värmen och trycket vara jämnt, och därför bör alla bitar tillagas jämnt. Så trots att jag visade henne att det inte ens händer, stannar hon fortfarande med tron att det ska laga jämnt och hon gör inget för att lösa problemet.

Så:
1. Är maten (speciellt kött) kokta i en tryckkokare verkligen att få tillagas jämnt?
2. Kokar köttet i en kruka (istället för att trycka på matlagning) det enda andra alternativet?

UPDATE: Från svaren och kommentarerna. Ja, mamma säger att vi först väntar på att ångan kommer ut ur tryckkokarens ventilationslucka, då lägger vi tyngden över ventilen och då börjar vi räkna tiden för matlagning. Vi kan inte riktigt bero på antalet visselpipor, det varierar bland tryckkokare.

    
uppsättning Anon 03.05.2016 19:12

2 svar

5

Som ett par kommenterare som redan nämnts blir basen av tryckkokaren varmare än resten och kycklingen är inte homogen storlek.

Jag skulle vilja tillägga att förutom storleksskillnaden mellan kycklingstycken är det också en skillnad i ömhet. Bröstkött är mer ömt så det kommer att trycka lagar matare snabbare, medan ben och vingar blir hårdare och tar längre tid.

Det finns faktiskt ett sätt att du kan utnyttja denna kunskap för att ha jämnt kokt kyckling - genom att stapla kycklingbitarna.

Placera de mörkare, hårdare, kycklingbitarna längst ner på tryckkokaren (närmare den hetaste delen) och lägg bröst och annat ömt kött ovanpå. Lägg till tillräckligt med vätska för att uppfylla kokarens minimikrav (vanligtvis 1-2 koppar). Bröstet kommer att ånga på toppen (och laga långsammare) medan benen & ect. kommer att koka på botten (och laga snabbare).

Stacking chicken för jämn matlagning är en teknik som jag publicerade för fem år sedan, som en del av min serie för tryckkokning.

    
svaret ges 03.05.2016 20:38
-1

Eftersom ångan är hetare än vatten, kommer några bitar av kyckling nedsänkt i kokvätskan att ta längre tid att laga mat och bitar omges endast av att ånga kommer att laga sig snabbare. I båda fallen fortsätter matlagningen från utsidan, så större kycklingstycken tar längre tid att laga mat än mindre bitar.

Du nämnde att din mamma värmer trycket i 10-15 minuter och slår sedan av den. Det är viktigt att tidsbegränsningen bara börjar efter spisen når önskat koktryck. Tidpunkten för att det kan hända kan variera kraftigt beroende på temperaturen och volymen av matningsvätskan och maten tillagas.

Så vänta tills tryckkokaren börjar släcka ånga och starta sedan timing . Vid den här tiden vill du också sänka värmen så att den håller sig vid det trycket och bara släpper bort lite bitar av ånga.

Tio minuter vid fullt tryck borde vara mer än tillräckligt med tid för att laga kycklingbitar, så jag misstänker att ditt problem helt enkelt inte väntar tills det når matlagningstryck innan du börjar till tiden.

Här är en användbar referens för trycklagningstider:

Timerkartor för tryckkokare

    
svaret ges 03.05.2016 20:16

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

egg tvätt / mjölk tvätt på delvis bakat snabbt bröd? Allt om en mycket störande film Martyrs (2008)