_ Resurser för återuppvärmda måltider, speciellt fisk?

5

Jag börjar jobba idag på en ny restaurang. Ett av mina skyldigheter kommer att vara att komma upp med dagliga fiskrätter för takeout-räknaren som tjänar de nedre echelonsna av kontorspersonal i vår byggnad. Lätt, eller hur? Inte så mycket; dessa rätter måste lätt återuppvärmas i en mikrovågsugn. Finns det några receptplatser där ute som särskilt fokuserar på måltider som inte försämras när mikrovågsugn?

Alternativt vet någon om resurser som diskuterar allmänna principer för att göra mat avsedda att värmas upp i en mikrovågsugn?

(Obs: Ja, det är givetvis en lösning att göra kalla rätter. Det är inte möjligt för tio rätter per vecka. Majoriteten måste vara varm.)

    
uppsättning 04.11.2010 12:21

2 svar

10

Några principer för återuppvärmbar mat som jag har hittat under åren:

  • Saker med eller i såser värms snyggt
  • Torra saker värmer inte lika bra (vanligt ris, till exempel)
  • Vätskefördelning i disken är viktig för jämn uppvärmning
  • Torkare saker som kött värmer bättre när de har glasyrer eller påfyllningar (håll in i)
  • Saker du kan röra upp i mittvärmen är trevliga för jämn uppvärmning
  • Smaker förbättras över tiden, använd detta för att göra uppvärmda disketter bättre
  • Mat fortsätter att laga mat i mikrovågsugnen (och torka ut), så undvik överkokt. Detta går dubbelt för nudlar (inget värre än gröna nudlar)
  • Tjocka såser (speciellt med mjöl) uppvärmning tjockare än när de kokas
svaret ges 05.11.2010 00:39
4

Din fråga är inte lätt och jag kan behöva några försök att svara på det.

Jag kan komma tillbaka med några förslag

  • Teriyaki Grillad lax länk

  • Steamfiskfilé med sjalot och ingefära länk

  • Fisk Curry med ris länk

  • Rökt laxpasta

  • Bakad Tonfisk Pasta

  • Jag är säker på att du kan google för recepten ovan. Även jag personligen kokade dem alla och jag vet säkert att allt ovan är bra för mikrovågsuppvärmning!

    De goda tipsen för alla fiskrätter är att se till om gingers och vin!

    Ytterligare förslag:

    Jag såg några av kommentarerna var om lukt och oroade sig för den fiskiga lukten.

    Fristly, vi borde förstå varför fisk luktar illa i disken. Lukten kommer från fiskens fett som förändras för olika fiskarter. Därför är det inte lätt att bli av med lukten alla tillsammans. Därför blir matlagningsteknik viktig och sanningen i all matlagning är att minska eller "maska" lukten.

    • Vitt / risvin tar bort doften och lukten av fisken. Det ökar smaken och tar bort den fiskiga smaken. Det är den mest kraftfulla metoden och människor som inte gillar fiskig smak kommer vanligtvis att hitta det här.
    • Ingefära / vitlök har samma effekter, men det behåller fiskens naturförmån.
    • Örter kommer att "maska" den fiskiga smaken och ta över fiskens favör. Jag föreslår att du sätter i Dill & Gräslök för att förbättra favören.
    • Om du har fisk som inte är så färsk, använd dem för att göra karry.
    svaret ges 04.11.2010 13:27