Jag försöker efterlikna de tjocka, rika, mörka chokladtackade espressobönorna gjorda av Trader Joes. Dessa söta småbitar har en tjock chokladbeläggning som enkelt ger när det är biten. Bönorna inuti splittras i chokladet när det är under tryck och har ingen imponerande smak. I mina egna tester har espressobönorna haft för signifikant en bitter smak och chokladet har inte fastnat i bönan.
Jag ser ett behov av att minska bönans bitterhet och öka chokladens klumpighet.
Några observationer som kan hjälpa till:
Det finns inget sådant som en espressoböna. Det finns bara kaffe, som finns i många olika sorter och rostar. Du kommer att vilja experimentera för att hitta en som du gillar som mitt i din godis, baserat på dess smak.
För godis, vill du definitivt ha en Arabica, tror jag, inte en Robusta-sort. Dessutom vill du ha en enda mängd kaffe, inte en blandning, så att du har väsentligen samma smak för varje bit. Om du inte redan vet en kvalitet roaster finns det många på Internet som kommer att skicka.
Allt ordentligt rostat kaffe ska vara ganska skört och fräckt och krossa när det är biten.
Du kan dubbla dopp eller till och med tredubbla din bönor för att få beläggningens tjocklek som du vill. Jag kan inte säga varför choklad kanske inte "klämmer fast" utan mer information - men se till att du använder (och förmodligen temperering, som är en fullständig diskussion i sig) äkta, kvalitetskoklad eller kretskort.
Enligt den här källan , professionell godis tillverkare använder en roterande trumma som en cementblandare, i en process som heter panning för att täcka kaffebönan i choklad. Föremålen som skall beläggas tillsättes, följt av en liten mängd smält choklad. När objekten är belagda, härdar en blast av kall luft choklad och processen upprepas. För ett litet asymmetriskt föremål som en kaffeböna kan det ta många beläggningar för att få den snygga runden som kommersiella bönor skulle ha. Ett slutligt lager av spislig FDA-godkänd shellak (inte från din lokala färglagring) i maskinen kommer att ge den blanka finishen.
Läs andra frågor om taggar chocolate coffee espresso candy restaurant-mimicry Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna