Whats orsakar udda smak i uppvärmd kyckling?

0

Jag gör lite kycklingsoppa och det smakar bra. Men jag märker att när jag uppvärmer den igen smakar det som svavel eller något annat kemikalie, inte riktigt säkert vad det är.

  • Kemiskt sett kan någon berätta för mig vad som händer och vad det här är?

  • Jag har läst att det kan vara fet oxiderande. Betydar det det, det spelar ingen roll om kycklingen är uppvärmd, eller ätas igen när den är kall, kommer samma kemikalie att bildas och märkas?

  • Jag vill inte bara maska lukten, men föredrar vad som händer och hur man kan undvika att börja med. Måste man verkligen laga en ny sats två gånger på en dag för att undvika detta?

    Om möjligt, berätta för mig kemiskt vad som händer specifikt.

        
    uppsättning James Wilson 22.07.2017 19:11

    2 svar

    1

    Jag antar att du menar att du mikrovågar din soppa vid uppvärmning.

    Mikrovågsugning kokar effektivt vattnet i mat, mestadels vid ytan, och kommer att låta det torka som det var tidigare.

    När det gäller lukten kan vattnet från kycklingen avmaska en viss lukt i maten eller till och med utföra den och leverera lukten till näsan.

        
    svaret ges 23.07.2017 20:57
    -1

    Personligen kan jag inte stå uppvärmd kyckling. Jag kan inte stå på lukt, smak eller textur. Jag skulle hellre äta det kallt om jag behöver äta det alls. Lukten orsakas av proteinens denaturering. Det snabbaste sättet är att helt enkelt laga mat. Att mata ett protein börjar bryta ner det. Ett annat sätt att denaturera protein är att helt enkelt låta det ruttna. Det är därför varför den färskaste fisken har mycket liten lukt, men samma fisk kan börja lukta "fiskig" om den är överkokt. Det är också därför att ett överkokt ägg kan lukta svavelsyra. Denaturerat protein är lättare för människor att smälta och matar det är säkrare än att låta det ruttna. Många andra livsmedel kommer att lukta "ruttna" om de är överkokta, för att de i alla avseenden går igenom samma process.

        
    svaret ges 25.07.2017 10:53