Can kokosolja används för stekning?

4

Jag hittade olika motsägande källor om hur kokosolja kan användas för stekning eller ej. Vissa hävdar att det är "Den idealiska oljan för stekning", eftersom den har en hög rökpunkt, medan vissa säger att den inte är lämpad för stekning, eftersom den har en låg rökningspunkt. Så vilket är sant? Vänligen ge tillförlitliga källor - ju mer vetenskapliga desto bättre.

Tack på förhand

    
uppsättning Lonely Neuron 16.01.2018 04:19

1 svar

5

Det finns flera kvaliteter, annorlunda raffinerade, på marknaden. Mycket raffinerade egenskaper som lämnar endast oljan (olika fettsyror) i sig kommer att ha en mycket hög rökpunkt och vara lämplig för hög värme fritering. Det finns mycket mättade fetter i kokosnötolja, vilket resulterar i både den fasta konsistensen vid låga temperaturer och stabiliteten vid hög värme.

Orefinierade eller mindre raffinerade egenskaper kommer att ha andra föreningar kvar i, vilket kan bidra till arom (och möjliga näringsfördelar) men kommer också att sänka rökningspunkten och kan faktiskt resultera i en avsmak och / eller biprodukter som inte anses vara friska ( varför är av ämnet här).

Olika rökpunkter citeras, från 300 ° F för vissa orefinerade sorter till 450 ° F för vissa högraffinerade. Exakta rökpunkter beror sannolikt på hur exakt det var raffinerade.

Exakt samma gäller för olivolja, BTW: Mycket raffinerade sorter är kända för att vara helt användbara för hög värmearbete, med motsatsen är sant för oraffinerade.

    
svaret ges 16.01.2018 10:46