Ja, Portent kommer att fungera från eterplanet

Portent-stater, beton min (PHB, 116)

You can replace any attack roll, saving throw, or ability check made by you or a creature that you can see with one of these foretelling rolls.

DMG (sidan 48) ger begränsningarna att vara på eterplanet:

Normally, creatures in the Border Ethereal can't attack creatures on the overlapped plane, and vice versa...This makes the Ethereal Plane ideal for reconnaisance, spying on opponents, and moving around without being detected.

Det verkar som att den enda naturliga begränsningen att vara på den eteriska är att du inte kan attackera över plan. Att se och använda magiska förmågor är inte begränsat.

Etherealness vs The Ethereal Plane

Detta skiljer sig från begränsningarna i stavningen Etherealness (PHB, 238). Etherealness har specifika regler som strider mot generell regel för eterplanet, men i det här fallet är inte tillämpligt eftersom stavningen och dess specifika regler inte är relevanta för Simulacrum-guiden på det eteriska planet.

Seeing is believing

Simulacrum-guiden på eterplanet behöver bara se sitt mål för att aktivera porten. Målet är synligt för Simulacrum-guiden och begränsningen av att vara på det eteriska planet är bara att de inte kan attackera. Detta gör det möjligt för Simulacrum-guiden att använda sin Portent-förmåga över Ethereal till materialplanet. Reglerna för det eteriska planet hindrar bara attacker, så det är möjligt att använda deras Portent-förmåga eftersom de bara behöver se sitt mål.