How kan jag baka normalt stekt mat?

Navigera dina svar
15

Många frysta, bekvämlighetsmat är mat som traditionellt stekt kan beredas genom att baka. Jag tänker på, fiskpinnar, pommes frites, tator tots, jalapeño poppers, etc.

Jag är elak vid stekning. Jag vill inte köpa en friterare eftersom jag inte gör det tillräckligt för att göra en dyr skrymmande apparat värt. När du steker i en panna tycker jag inte om att övervaka temperaturen på min olja. Min mat kommer därför ut mycket oljigare än vad den borde göra. Jag gillar inte heller att städa och lagra en gallon stekolja.

Jag vet att dessa livsmedel är olika när de är bakade istället för stekta. Men mina hemlagade pommes frites är mycket värre bakade än kommersiella versioner.

Hur kan jag göra jalapeño poppers hemma som kan bakas som kommersiella frysta produkter?

    
uppsättning Sobachatina 09.05.2011 18:23

6 svar

11

Jag skulle rekommendera att låna ut från de principer som finns i det här inlägget, vilket beskriver hur man "stekar" kyckling i en vattenkokare grill: Kettle Fried Chicken.

Två viktiga matlagningar här: 1) hög värme och 2) alla (eller nästan alla) matens yta är utsatt för uppvärmd luft. Du ersätter bara "vattenkokare" med "ugn" och lägger något under racketet där du lagar maten för att fånga de saker som droppar bort från det, och du borde vara bra att gå. Det kan kräva lite experiment för att hitta den rätta blandningen av tid och temperatur för maten du vill laga mat, men det borde inte ta mer än några försök att få det rätt, om inte den första.

    
svaret ges 09.05.2011 19:15
7

Du kan baka många friterade saker utan att ändra receptet alls. Ta jalapeño poppers till exempel. Mitt typiska jalapeño popper recept är följande:

  • Halva och deseed några jalapeño paprika
  • Fyll med gräddeost
  • Doppa i ägg
  • Mjölk i brödsmulor (panko eller italiensk kryddat)
  • Frysta i minst 30 minuter
  • Friterad tills guldbrun

    • Steg 5 är viktigt när du friterar någonting med en ostliknande eller på annat sätt fyllig fyllning. Om du skulle steka i rumstemperatur, skulle det vätska nästan omedelbart och sannolikt läcka ut i din olja, vilket gör en jätte stinkande röra. En liknande sak händer när djupt stekningstemperatur Snickers eller Mars barer.

    Genom att börja med en frusen ost blir den bara varm nog att smälta men har fortfarande struktur.

    För att översätta detta steg till bakningsteget 5 blir det helt enkelt frivilligt. Du kan baka dessa på ca 325 F (160 C) tills guldbrun (antagligen 10-15 minuter eller så?) Utan att frysa. Ugnen blir en mycket mildare värme, och om du får lite ostläckage blir det inte så illa. Om du frös dem då skulle du helt enkelt baka dem längre (förmodligen 25-30?).

    Så hur gäller detta för andra typiskt stekta saker? Jag tror att allt kommer ner till brödningen. Om det krävs en våtbrödning kommer det inte att översättas bra till bakning. t.ex. friterad snickers

    Den bästa breaden för att översätta väl till bakning är ett enkelt ägg (kanske lite mjölk) dunk och en mudding genom några brödsmulor. Jag tror att den viktiga faktorn är att förutom ägget är det redan kokt. Så om du steker eller steker, värmer du verkligen upp maten.

    Vätska med råmjöl måste å andra sidan kokas. Stekprocessen dammar nästan all fukt ur den våta smeten och orsakar ett fluffigt stekt skal. Denna reaktion kan inte förekomma i en bakomgivning, plus din smet skulle smälta på botten av din panna.

    Detta bör översättas bra till de andra sakerna du nämner, men jag är inte så säker på frites. Jag kunde ha fel här (jag köper inte frysta pommes frites), men jag tror att frysta pommes frites redan delvis är förkokta på något sätt. Jag är inte säker på om det är en partiell stek eller en koka, men jag tror inte att de är helt råa. Samma sak gäller för tater tots.

        
    svaret ges 09.05.2011 18:46
    2

    Breadade objekt måste stekas, period.

    Potatis är en annan sak. Du kan göra ugnsfries ganska enkelt - använd tillräckligt med fett så att varje bit är generöst belagd, använd en panna som är tillräckligt stor för att sprida ut dem utan att tränga och baka på 400 F eller så.

        
    svaret ges 09.05.2011 18:49
    1

    Vissa överväganden när man försöker konvertera från friterad till bakad:

    • Batteridämpade objekt fungerar inte. Du måste konvertera till en breading, istället.
    • Om det inte är belagt, behöver du ofta lite olja. antingen kasta i en skål med olja före hand eller spraya med en oljemister.
    • Luftflödet är mycket viktigt; sätt in föremål på ett trådställ och se till att det finns gott om utrymme inuti så att de inte ångar varandra. Om du har konvektionsugn, sätt på fläkten; om du inte gör det kanske du vill öppna ugnen ett par gånger för att låta ångan fly.
    • Olja håller mycket mer värme än luft. Det kan hända att du måste para-koka saker så att de lagar sig helt innan de utsätts för bruna. (och ugnskokningen är mycket långsammare).

    Och ett knep:

    • För relativt plana föremål (till exempel skivor i egplanter), värm din arkpanna, sätt sedan på objekten (belagda i olja eller panad) på det heta arket och släng det i den förvärmda ugnen. (Jag tror jag fick det här tricket från America's Test Kitchen ... du kan också sauté i en ugnssäker pan och avsluta den i ugnen)

    Du måste leka med det ... vissa saker görs bättre delvis kokta, sedan panerade och färdiga i ugnen; vissa är bättre startade vid hög värme till delvis brun, sedan färdig med låg värme; Andra är bättre startade vid låg värme, sedan färdig med hög värme eller under köttfärgen.

        
    svaret ges 26.08.2014 20:19
    0

    Min djupfrysare dog. Jag försökte använda korgen mitt i ugnen och det fungerar bra. Jag lägger en arkpanna på bottenstället för att fånga dropp. För pommes frites kokar jag vid 475F konvektion. Jag kasta dem i en skål med kryddor och en mycket liten bit olja först. Breaded objekt verkar fungera bra också.

        
    svaret ges 02.06.2016 22:45
    -2

    En hel del bekvämlighetsmat har instruktioner för bakning eller grillning istället för stekning. Även potatis kilar. Kanske kan du titta på förpackningen på olika märken för att få en uppfattning om vad som är möjligt?

        
    svaret ges 12.05.2011 11:17

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    använder jag behandlat trä säkert för att röka kött? är det här dubbeltryck för en delpanel ett problem?