Något sätt att minska den smakfulla smaken av hemlagad kokosmjölk?

0

Jag gör olika typer av icke-mejeriprodukter (nöt, ris, etc). Jag gillar snarare kokosmjölk, men vill gärna minska den naturliga smaken av kokosnöt.

Jag tittade på följande fråga: Hemlagad kokosmjölk i kaffe jämfört med butik köpt

Någon föreslog att industrin tillsätter trikalciumfosfat. Jag har ingen aning om det är tillgängligt för allmänheten eller om det skulle fungera. Några tankar?

Redigera: Jag tror att min fråga är något annorlunda än den ovanstående som den inte specifikt hänför sig till kaffe. Jag tror att denna lilla faktor kan påverka svaren. Denna fråga har genererat olika svar på frågan.

    
uppsättning nlambert 19.11.2015 17:01

2 svar

1

Bästa sättet är att helt enkelt värma kokosnöt.

Min nuvarande metod:

  • Värmekryddad kokosnöt och vatten (1: 4-förhållande). Ingen anledning att koka.
  • Låt blandningen svalna. Jag brukar glömma det och komma tillbaka några timmar senare
  • Blandning och belastning

Även om någon hade påpekat att tricalciumfosfat används i kommersiella märken, skulle jag idag säga att det här är en dålig idé.

Jag har nu smakat på alla märken som är tillgängliga för mig och de smakar alla ganska hemskt. Det värsta med avseende på smak har tricalciumfosfat.

Hemlagad är verkligen bäst. Använd bara lite värme för att mildra smaken.

Jag har experimenterat med bakpulver. Det fungerar ganska bra, men det lämnar en smak / känsla av sig själv. Även om jag inte satte mycket kommer jag att försöka använda mindre nästa gång. Jag lämnar emellertid detta som ett svar. Jag kommer att försöka få mina händer på tricalciumfosfat - om jag kan - och rapportera tillbaka.

    
svaret ges 22.11.2015 14:46
0

I Indonesien (och jag antar även grannländer) justerar de helt enkelt kokosmjölk (de kallar det santen) till den nivå av kokosnöje de vill ha.

Så: Koka kokosnötspån / skrap i varmt vatten och pressa och filtrera det genom en muslin (santen asli / murni). Vill du ha mindre coconutty? Blötlägg de tidigare blötläggda & Krympade kokosnötspån / skrapningar igen i samma mängd varmt vatten (santen cair). Upprepa tills nöjd. Det finns åtminstone två nivåer ner från "santen cair" som jag känner till: "santen kedua" och "santen ketiga", den sista skulle vi sippra-pressad-resoaked-pressad-resoaked-pressad-resoaked-pressad kokosmjölk. Vatten till kokosnötkött som de använder är ungefär en liter per kilo skrapor, ungefär en kopp vatten per 250 gram.

    
svaret ges 19.11.2015 19:10