Substitution av äppelmos för ägg i en boxad brownie-blandning var ett misslyckande. Gjorde jag något fel?

Navigera dina svar
6

Har någon lyckats ersätta ägg med äppelmos i ett box brownies-recept? Jag försöker hålla fast med en boxed brownie mix men har ett ägg och vi har någon med äggallergi i huset. När jag försökte det (1/4 kopp applesauce per ägg) kom browniesna oljiga, rinnande och skulle inte baka. Jag hoppas att få en fudgy, söt slutprodukt och att inte torka ut alls. Har någon haft tur att göra det?

    
uppsättning Jennifer 31.08.2017 19:19

2 svar

3

Du kan bara ersätta äppelmos för olja. Kan använda drivet ägg, som säljs på Amazon. Men behöver inte verkligen ägget alls. Om du vill ... kan du använda 1 Tlb per ägg av grekisk yoghurt. Hav'nt provat det, men kocken på TV använder den.

    
svaret ges 06.09.2017 00:41
3
Egg ägg innehåller molekyler som kallas lecitiner som fungerar som en emulgator (något som hjälper oljor att blanda med vatten). Jag gissar brownie mixen kräver att rapsolja läggs till, vilket är det som orsakar att det kommer ut oljigt. Du kan adressera detta på ett par sätt.

  • Byt oljan med smör. Smör är redan en emulsion i sig, och det kommer också att tendera att skilja mindre från de flytande ingredienserna. Detta gör att browniesna blir tjockare när de kyls, så munkänslan blir mindre fuktig.
  • Byt 1 msk sojalecitin (tillgänglig från Amazon) per äggula. Detta är det mest direkta sättet att kompensera.

    • Äggvita har också användbara materialegenskaper för bakning. De fungerar som ett utspädningsmedel och hjälper också till att ge en bestämd konsistens när proteinet denaturerar vid höga temperaturer. Dessa är svårare att kompensera men också mindre kritiska än emulgering. Prova dessa nästa idéer om du fortfarande inte är nöjd med strukturen.

    • Lägg bakpulver om du vill ha brownies fluffier.
    • Jag har aldrig försökt det här personligen, men det är uppenbart att 1/4 kopp renad silken tofu per ägg kommer att hjälpa din smitta som om den hade äggvita. Det är vettigt eftersom båda i grunden är nät av hydrofila proteiner.
    svaret ges 09.09.2017 01:33

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    I Harry Dresdenverse måste du säga något att använda evocation? Varför ändrade Neff sitt sinne?