How kan jag grilla mjuka ostar?

Jag brukar frysa mozzarella och sedan grilla det (desto bättre är det, om du inte bråttom, så fungerar det 20 minuter eller så). Detta fungerar väldigt bra. Andra mjuka ostar, som de var avsedda att ätas vid rumstemperatur, brie, till exempel, skulle jag inte frysa ... Naturligtvis tror jag inte att många av oss är grating brie ändå.

Frysning av ost kommer att tvinga ut fukt i osten och förstöra några av dess önskvärda egenskaper. Det kan inte ha betydelse för billig ost, men att $ 4 boll i dagens färskt mozz kan ge dig en paus. Du kan fortfarande använda frysaren. Om du lägger en mjuk ost i frysen i flera minuter före servering, fixar den tillräckligt för att riva den renare.

Ett annat alternativ är att riva den i större bitar. Använd det grovaste riven för de mjuka ostarna.

Jag tycker att mozzarella (och annan mjuk ost) är bra skivad. Jag vill inte frysa osten i onödan, bara så att jag kan använda en rivare.

Jag tror att det bara är värt att grilla hård ost.

Använd en låda i stället för en mandolin. Eftersom mandolen har ett större blad, placerar det stress på en mycket större bit av osten vilket resulterar i stora raster. Om du använder en låda, får du mer lokalt tryck på osten under kortare tidsperioder. Du får fortfarande bryta med mozzarella eller cheddar, men inte så mycket. Eventuella raster i osten kommer också att vara mycket närmare i storlek än den slutliga strimlade produkten än med en mandolin rivare.

Jag fryser osten och lägger sedan i små bitar i magisk kula med platt blad och på nolltid har jag revet två kilo ost.

En potatismasker fungerar ok i en nypa.

Jag fryser någon mjuk ost och gnider rakt på pastaen. Värmen kommer automatiskt att tina den för dig.

Jag skulle tendera att riva mozzarella för pizza eller som en toppning till focaccia.

För annan mjuk ost, skivar den med en kockkniv fungerar bra; sätta den tärnade osten i en skål med vatten kan hjälpa till att sluta hålla tillbaka ihop. När du till exempel gör en sallad med mogen brie skär jag osten under prep, dränera sedan och lägg till den precis innan du slänger salladen.