Hur man lagar pannkakor utan att sprida den hemska lukten av bränd olja?

Navigera dina svar
9

Jag bor i en region där pannkakor anses vara traditionell mat och det är typiskt att laga mat på vissa speciella tillfällen.

Till exempel, just nu har någon bestämt sig för att kasta en fest på kontoret och bakar pannkakor på en annan nivå av byggnaden. Jag vet det här för att jag känner lukten av bränd olja med ett litet tillskott av vanlig lukt av bara bakade pannkakor. Från min erfarenhet, nästan varje gång någon försöker laga pannkakor, finns det denna hemska lukt av bränd olja som dominerar över lukten av verkliga pannkakor.

Jag är säker på att det inte är det normala sättet att laga pannkakor, men jag vet inte hur man löser detta på ett positivt sätt.

Vad är exakta steg och nyckelfaktorer för att laga pannkakor på så sätt att det är mestadels lukt av pannkakor, inte lukt av bränd olja?

    
uppsättning sharptooth 05.03.2011 11:53

4 svar

19

Mycket enkelt: bränn inte oljan.

Olika fetter börjar brinna vid olika temperaturer (kallad "rökpunkt"). Detta kan vara så lågt som ~ 100 ° C för oraffinerade vegetabiliska oljor. Smöret är också lågt, vid ca ~ 150 ° C, vilket ligger under stekningstemperaturer. Raffinerade vegetabiliska oljor har mycket olika rökpunkter beroende på vilken växt de gjordes av, vissa börjar så låga som smör och går upp till omkring 250 ° C (safflorolja, risbranolja). Fetter som är avsedda för fritering (palmfett, klarat smör) är också runt ~ 250 ° C.

Så de två sakerna du måste göra är att 1.Välj rätt fett, och 2. Låt inte pannan bli för varm.

Från näringsmässig synpunkt är friteringsfetter inte så bra, så jag rekommenderar att du använder en vegetabilisk olja med hög rökpunkt. Om du hittar raffinerad safflor är det perfekt, men om inte, kanola är också ett bra val.

Om temperaturen är det enklaste sättet att mäta det så att du vet hur varmt panen får när som helst. Jag använder en infraröd termometer när du steker och gör crepes vid 200 ° C. Om du inte har en handy, kan du försöka värma en panna med olja på en mellannivå under en längre tid (20-30 min), se om den röker. Om ja, låt det svalna och starta igen med en lägre inställning. Om inte, öka inställningen och vänta igen. När du har hittat den inställning där din olja inte röker kan du använda den, eller du kan prova en inställning ovanför (den första där panjen börjar röka) eftersom rumstemperaturbeslaget svalker oljan. Det är tidskrävande, men du behöver bara göra en för att ta reda på rätt temperatur.

Du kan använda en nonstick-pan, men de typiska PTFE-belagda materialen förlorar sitt nonstick-lager vid ca 250 ° C, och en panna som används för stekning snabbt värmer mycket mer än det. Det är säkert vid användning vid lägre temperaturer, men du kan inte steka crepes vid 150 ° C. Så om du inte har en keramisk belagd nonstick-pan (men inte den typ som sönderdelas från hett stärkelse i olja!) Eller om du kontrollerar temperaturen på pannan noga med en termometer, är det bättre att använda en obelagd panna.

Om du vill att dina crepes ska smaka som smör, stek dem inte i smör. I stället behåll en kopp med smält smör i ett vattenbad nära pannkakorna. Så snart en är klar, ta den ur pannan och använd en glasborste för att borsta den lätt med smör på båda sidor.

    
svaret ges 05.03.2011 14:03
3

Med en non-stick-pan behöver du bara mycket liten olja (någon olja kommer att göra), en eller två droppar, sprida den jämnt med en spatel. Ladla pannkaktsblandningen på pannan, när du ser en hel del bubblor dyker ut, så kan du flipa och steka den andra sidan.

Nyckeln till perfekt färg och svampig konsistens är pannans temperatur, använd mycket låg värme för att steka pannkakan. När du är färdig med den första, använd en våt kökshandduk för att torka och kyla ner pannan lite innan du steker den andra. På grund av att om pannan är för varm, kommer pannkaka att brinna lätt med mitten inte kokt alls.

    
svaret ges 05.03.2011 13:08
2

Jag har provat nästan alla metoder, men här är det som fungerar bäst för mig med margarin:

Använd bara lite smör för att olja den litet uppvärmda pannan och se till att sprida den jämnt med en sked. Därefter häller du den önskade mängden pannkaka blandas i pannan, väntar på att bubblor bildas och popar innan du vrider den (använd din spatel för att se till att den är så brunbrun som önskad innan du vrider den över.) Du tar sedan bort den från Pannan, efter vilken du lyfter pannan av kaminen tillräckligt länge för att låta det svalna en sekund och du kan också lägga till lite mer smör bara för den fina guldfärgen för varje pannkaka.

Jag har kämpat så många gånger med detta brinnande och lukten som följer med det och har kommit för att upptäcka att för mycket värme är det som förstör en bra pannkaka och lukten som följer med den är så avskräckande men den här metoden fungerar för mig + jag får önskat utseende + bra smörsmak och lukt! Hoppas det hjälper.

    
svaret ges 04.06.2016 15:41
-1

Förtydliga ditt smör - brinner inte. Använd inte smör för att steka med en liten mängd crisco i en non stick. Smälta på det med en pappershandduk. Det är hur grekiska restauranger gör pannkakor. Och jag rekommenderar björkbender varumärke kärnmjölk. Åh älskling

    
svaret ges 15.07.2018 06:08

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Tre Mile Island besök LG topplastbricka klicka (Advanced fix)