är det annorlunda att lägga till kryddor i början, i mitten eller i slutet av tillagningen?

Navigera dina svar
4

Jag tror att frågan inte behöver mer förklaring, bara om du måste lägga till kryddor, från peppar till något annat slag, speciellt om du har en mängd olika, bestämmer du en order för dem?

    
uppsättning Farzad64 09.10.2016 10:17

3 svar

5

Ja det gör skillnad när du lägger till kryddan. Smaken varierar beroende på när kryddsingredienserna läggs till. När det gäller som pommes frites eller några torra pommes frites, det gör inte mycket skillnad. Men i vattenbaserade rätter som såser, curries, gravies och soppor kan det påverka en hel del. Vattnet absorberar de tillsatta kryddorna, vilket gör att dess smak integreras helt. Även kryddans rå lukt försvinner i stor utsträckning om de läggs till i början. Också i fall av peppar i gravies och andra rätter, ju snabbare det tillsätts, desto varmare blir skålen efter en stor tid. Det beror på den tid det tar för kryddan att införa smaken / smaken helt genom skålen. Rätter baserade på grönsaker, ju tidigare du lägger till salt, bättre absorberar grönsakerna. De kan vara slöta om salt och kryddor läggs till sist. I Indien strömmar i de flesta curries masala (jordblandning av kryddor, som kryddnejlika, kardemumma, kanel, fänkål) äntligen för att ge skålen ett extra smak, även om det också läggs till i början under beredningen.

Därför kan smaken variera beroende på hur lång tid du kryddar maträtten. Det kan finnas undantag. Men det är den allmänna teorin för de flesta diskarna.

    
svaret ges 09.10.2016 10:53
4

Vissa örter förlorar mycket smak när de tillsätts för tidigt, andra kryddor behöver tid och värme för att ge upp sin fulla kraft.

Till exempel när du lagar en curry lägger jag alltid kryddorna in i värmekärlet, lägg sedan lök, ingefära, vitlök och sedan olja och låt det steka lite. Först då lägger jag till fuktiga ingredienser eftersom dessa smaker aldrig kommer att utvecklas när man bara lägger till samma kryddor till vatten eller tomatsås. Om jag senare känner att jag har för få kryddor tar jag ibland även en ny panna, gör en ny blandning och lägg till den först i stället för att bara lägga till fler kryddor.

Men om du gör tomatsås för pasta och du lägger till din basilika för tidigt, allt det gör är att lägga till lite gröna bitar, eftersom smaken inte står för mycket matlagning.

En liten förenkling:

  • Färska örter senare (lite så sent som på tallriken)
  • kryddor eller döda örter tidigare (för vattenbaserade rätter kanske innan vatten tillsätts)

Men jag tycker att att lägga till en lista med alla kryddor med en tid att lägga till skulle vara för mycket för den här sidan och hellre fylla en bok.

    
svaret ges 10.10.2016 15:32
2

Bortsett från örter och kryddor (omfattas av andra svar redan), tidpunkten för när du lägger till:

  • socker (som kan karamellisera eller röra med osmos om den läggs till tidigt, vara galen om den läggs till för sent),

  • salt (osmos igen, grittyness igen),

  • Syror och baser (citrus, vinäger, natron ... påverkar hur vissa ingredienser kommer att laga mat. Även citrusjuice kommer att förändra smak när de kokas)

  • alkoholer (smakutvinning, avdunstning),

  • Vattniga extrakt (t ex sojasås, buljong - de kan minska och till och med karamellisera / bränna eller späda kokvätskan eller bli djupare infunderad i ingredienser)

frågor. Dessa ingår också i kryddor, om de används.

    
svaret ges 11.10.2016 10:33

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vilka licenser och / eller träning ska man få för att kunna flyga en drone i Kalifornien? How kan jag ställa in Baidu Maps för iOS på engelska?