Jag har precis gjort en Turkiet köttfärs, med ett vanligt recept som brukar bli bra med köttfärs, men det var för torrt - någon hjälp skulle uppskattas.
Averys "feta kalkon" -råd är solid. Jag försöker hitta kalkborst i marken i motsats till markkalkon, oavsett vad jag planerar att göra med det, eftersom det är lättare att hålla det från att torka ut i olika recept. Som han sa är mark kalkon så lätt att överkaka.
Du kan alltid lägga till lite fukt genom att kasta lite baconfett i blandningen, vilket jag tidigare gjort med vanlig köttfärs för att göra det så ohälsosamt och gott som möjligt. Detta borde effektivt motverka hälsofördelarna med att använda markkalkon över köttfärs, men pojken är bra!
När min mamma gör kalkon burgare för grillen, lägger hon till lite italiensk dressing i mixen och svär att det hjälper till att hindra burgare från att torka ut snabbt. Jag har inte provat det själv, men jag kan se hur oljan (och vatten och vinäger, men inte oljan) skulle hjälpa till. Det kommer sannolikt att påverka smaken på maträtten ... men det är inte alltid dåligt, eftersom jag hittar markkalkon för att vara betydligt mer "tråkig" provsmakning av sig själv än markbiff är i sig, troligen på grund av bristen på fett.
Det är bäst att använda den färsta markkalkon som du kan hitta om du är orolig för fukt. Använd inte de extra mager magen eftersom fett hjälper till att hålla köttfärgen fuktig. Om du kan hitta en blandning av markkalkon som är märkt med kalkonbröst eller har mörkt kött i det kommer det att hjälpa.
Se även till att inte koka köttfärgen, eftersom kalkon är överlägset en av de enklaste köttfärsarna att överkaka. Intern temperatur bör läsa 160-165 grader max. Men jag skulle dra brödet till 150 och låt det vila tills det kommer upp till temperaturen, täckt med tennfolie. Nästan alla kokta proteiner kommer att "överföra", det vill säga att de fortsätter att laga mat efter att den har tagits bort från ugnen.
Att lägga till lager eller extra kakade lökar för fukt i blandningen hjälper till med fukt men kan påverka konsistensen och smaken av din bröd.
I allmänhet kommer fett i markkött att hålla rätter gjorda med det fuktiga. Du kan ersätta en fettfri vätska (till exempel lager eller tomatjuice) för att fettet ska få tillbaka lite av fukten, men det kommer att ändra texturen. Vi har haft bra resultat med salsa i vår köttfärs, eftersom det ger surhet, grönsaker, krydda och flytande. Detta minskar mängden ägg och annan vätska vi behöver. (Vi är nere till ett ägg för två bröd.)
Ett annat sätt att hantera frågan är att lägga till mer fett, men laga köttfärgen med en dubbelsidig pan med hål i toppskiktet. (Som en pannkakspanna eller speciell köttfärsflaska .) Detta gör att några av fettet kan tömma bort, vilket minskar fett och kalorier för köttfärgen.
Redigeras för att korrigera namnet från "grillpanna" till "pannkakspanna".
Läs andra frågor om taggar turkey meatloaf Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
