Jag har just försökt min första sats med ättiksyra och valde vad som förmodligen är en högkvalitativ, exakt utspädd äppelcidervinäger med en surhet på 5%. Jag följde ett mycket grundläggande recept som kallades för att späda det med lika mycket vatten när man gjorde saltlake, vilket jag gjorde. Enligt receptet jag använde, och även enligt den officiella bollguiden om betning, borde det ha producerat en mild smak och tillät kryddor och vitlök som jag inkluderade för att verkligen visa sig.
Men bara smakar och luktar ättika, även två veckor senare.
Enligt receptet och till Ball gjorde jag allting rätt och borde ha hamnat i en fin, enkel, något kryddig sats med pickles. Men den överväldigande ättika smaken får mig att tro att jag antagligen valde fel ättika . Finns det bättre jag borde använda? Ska jag späda den vidare nästa gång?
Medan du säkert skulle kunna använda vanlig vitvinäger, är det inte så mycket skillnad mellan det och cidervinäger om "ättika" är den smak du protesterar på.
Om du konserverar picklesna kan du ändra på receptet om du skulle döda dig. Vinäger bidrar till att producera en sur miljö där botulism inte växer.
Så om det visar sig att du inte gillar pickles i ättika, håll dig till "kylskåpet" om du vill minska ättikan ytterligare. Det är, behåll dem i kylskåp hela tiden.
Du kanske också vill titta på mjölksyra (naturligt fermenterade) pickles där en lämplig saltnivå håller säkerheten tills mjölksyrabakterierna gör tillräckligt med syra för att ytterligare hålla sakerna säkra. De kyls när de är färdiga, vanligtvis.
Vänta längre (i stället för att kasta bort) kan hjälpa dem du har - det tar lite tid för utbytet mellan gurka och saltlake att vara komplett. Eller ett kylt dopp i färskt vatten över natten eller några dagar kan hjälpa dem att passa din smak.
Läs andra frågor om taggar flavor vinegar pickles Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna