1. Vad är fördelen med en stålpanna över ett gjutjärn? Jag använder för närvarande gjutjärn för de flesta allt och är nyfiken på vad jag kanske saknar.
2. Om det finns en fördel att få en stekepanna också, vad rekommenderas?
3. Är en stekpanna bra för matlagning omeletter?
Här är min nuvarande gjutjärnspanna arsenal, mätt inuti botten:
Jag har också två 8-tums nonstick-skålar som tidigare användes för sauteeing och ägg ... och de förlorar nonstick-ytan. Jag har dödat 6 nonstick-pannor på 5 år, och jag är färdig med dem.
Jag letar efter en ny äggpanna , tänker på en emalj-insida, som det är vad min mamma bara använde för ägg.
Om det är relevant, har jag också 1,5, 3 och 3,5 quart All Clad Potter (alla delar i den här uppsättningen förutom 10-tommers stekpanna).
What is the advantage of a steel skillet over a cast iron one? I currently use cast iron for most everything and am curious what I might be missing.
Pansåser gjorda med vin, ättika eller någon annan syra är bättre i rostfritt stål. Om du lägger någon syra i gjutjärn, skadar du din krydda och läcker järn i din mat. Denna kommer påverka smaken av dina såser, jag hittar pansåser smaka metalliska när de gjorts i gjutjärn.
Rostfritt stål värmer också upp och svalnar mycket snabbare än gjutjärn. Detta är bra när du behöver snabb värme eller fin kontroll över din värme. Du kan också kasta en varm rostfri panna i ett isbad utan att spricka den i hälften.
If there's an advantage to getting a steel skillet as well, what would be recommended?
Gå med en bondad rostfritt stålpanna med en aluminiumkärna. Den mest kända tillverkaren är All-Clad . Utsidan av rostfritt stål är bra på grund av att det inte är reaktivitet, du kan bokstavligen lägga någonting i den. Aluminiumkärnan fördelar värmen mycket snabbare och jämnt, vilket minimerar hot spots.
Is a steel skillet good for cooking omelettes?
Inte enligt min mening. Jag går med en non-stick pan varje gång.
Jag måste rekommendera att hålla fast med en nonstick-pan för ägg. Det är helt enkelt inget bättre, även om välsorterat gjutjärn kommer förfärligt nära. Om du spenderar mer än $ 20 för en nonstick egg pan, gör du det fel. Du behöver inte Calphalon, eller något annat stort namn för en bra nonstick-pan. Gå till en restaurangförsörjning butik om du kan och köpa en billig en där. Med försiktighet borde det vara 2-5 år beroende på användning. Jag hittade min nuvarande på ett Bed Bath & Därefter.
Jag håller med hobodaves svar, och låt mig lägga till ytterligare en sak. En väl gjord rostfri panna kommer i allmänhet att värma jämnare än gjutjärn. Det finns en myt om gjutjärn att det värms jämnt, men det är helt enkelt inte så. Det har mycket värme, vilket är en stor fördel, men om du inte flyttar den runt på brännaren kommer det att finnas bestämda heta och kalla fläckar som motsvarar ditt brännmönster. (Och jag säger detta som en hängiven men ärlig älskare av gjutjärn, som använder det för nästan allt jag lagar mat).
Medan det är lättare att laga mat på en non-stick-pan, har jag en annan lösning. Jag använder en kryddat kolstål wok för att laga min ägg och det är min favoritväg (förutom sous vide) på grund av förmågan att hålla ägget inne i oljan.
Så länge du sätter åtminstone en matsked olja i botten av wok kan du släppa ägget rätt in i oljans mitt och det kommer inte att hålla fast. Låt dem sitta en stund på botten för att återfå den förlorade värmen. Jag använder sedan en metallvisp för att både röra upp ägget och skrapa dem från mitten av wok. Bara bli inte överdriven med det eller du kommer att sluta med ägg över hela din wok.
Det här fungerar också fantastiskt för omeletter, eftersom du bara kan lämna ägget i oljan och sedan vända det. Om du vill få den bredare, försök försiktigt flytta woket i en horisontell cirkulär rörelse för att sprida ägget i oljan.
Jag har haft dåliga erfarenheter av att teflon har tagit sig in i min mat tidigare och jag undviker det till varje pris (även vid låga tempor). Men det är mer personlig preferens, det kan fungera bra om det hanteras ordentligt.
Läs andra frågor om taggar equipment cast-iron cookware Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna