Föra en korv och låt den torka ut i kylskåpet

Question

Föra en korv och låt den torka ut i kylskåpet

#1 från (1 röster)
#2 från (0 röster)

1

Jag fick en kg nötkött och satte två matskedar salt med den. Jag lägger också mycket kryddor, saker som paprika, svartpeppar, allspice, tumeric, mycket vitlök och två msk eddik. Detta är i grund och botten en armenisk korv.

Jag blandade allt detta bra, lägg det i en ren strumpa bundet i båda ändar (jag utplattar den för maximal luftexponering) och förvara den i kylskåpet i ungefär 4-5 dagar innan det fryses. Jag håller den i kylskåpet för att ge det en chans att sorts torka ut, efter det är den redo att äta. Det är definitivt en stor förbättring som gör det här istället för att använda det på plats den första dagen.

Min fråga är, med tanke på det anständiga saltinnehållet och det är verkligen tungt på kryddorna, som skulle förhindra att det går dåligt rätt? När jag lagar mat, så försäkrar jag mig om att det är väldigt väl kokt, om det skulle bli så dåligt att det skulle dö ut.

Vill bara veta om det här är en hemsk idé i allmänhet. Jag har gjort det förut med stor framgång, men från det jag läste vet jag inte om det är tekniskt säkert.

storage refrigerator meat spoilage sausages

uppsättning pjcat 03.07.2016 17:24

2 svar

0

"Invent ditt eget korvrecept" är inte allmänt erkänt som säkert.

Efter ett etablerat / testat recept / förfarande är det mycket tillrådligt.

Många av de toxiner som bildas av organismer som gör maten värre är själva värmestabila - inte avlägsnas genom matlagning, även om matlagning dödar organismen som gjorde toxinerna i första hand.

Du spelar matekvivalenten av ryska rouletten ...

svaret ges 03.07.2016 18:51

Läs andra frågor om taggar storage refrigerator meat spoilage sausages Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Cast Iron vs Steel How är banners hållna upprätt?

score 1 · Accepted Answer

Ja, från ett livsmedelssäkerhetsperspektiv , det här är en hemsk idé och inte säker.

Hållbarhet för jordkött
Typiska rekommendationer för köttfärs är 1, max. 2 dagar i kylskåp. Jordkött har en mycket stor yta och slipningssteget kan blanda bakterier som tidigare endast var på ytan av en hel del (och kan inte penetrera) genom köttet.
Salt som konserveringsmedel
Salt (NaCl) är ett konserveringsmedel, men du behöver upp till 20% av köttets vikt, vilket är mycket mer än dina två matskedar. Konserveringseffekten uppnås genom osmos och drar vätskan ur köttcellerna. Eftersom den mängden blandade i skulle göra maten obehaglig, används den på ytan av stora bitar - tänk skinka. Härdningssalter fungerar olika, de innehåller natriumnitrit och liknande salter.
Kryddor som konserveringsmedel
Kryddor har lite effekt, men inte i någon mån för att göra köttet stabilt. Observera att överdriven användning av kryddor kan hjälpa till med matsmältning, men ännu mer användes traditionellt för att maskera "av" (läs: lite bortskämd) smak och lukt.
Vinäger som konserveringsmedel
En mycket farlig bakterie är Clostridium botulinum , vilket orsakar botulism. Det kan hämmas i låg-ph miljöer. Ännu två matskedar vinäger kommer inte att få dig i ett säkert ph-område.
Matlagning för att göra mat säkert
Medan värmen kommer att döda de flesta bakterier och mögel, kommer det inte nödvändigtvis att döda de toxiner som de producerat tidigare. (Det fungerar dock för botulinumtoxin, men.)

Våra inlägg om livsmedelssäkerhet och hållbarhet:
Hur lång tid kan jag lagra mat i pantry, kylskåp eller frys?
Varför är det farligt att äta kött som har blivit utelämnat och sedan kokt?

På traditionella recept:

"Ej säkert" betyder inte automatiskt "kommer att göra dig sjuk". Dessa rekommendationer bygger på statistik och inkluderar en säkerhetsmarginal. Men om du eller någon med ett eventuellt svagare immunsystem blir sjuk kan följderna vara dödliga.