Jag kokade en hel kyckling i crockpotten idag och sedan sätter alla grönsaker / örter in för att göra lager från benen. Jag insåg precis att jag glömde att sätta på den för lagret och det är 5,5 timmar senare. Är det osäkert att göra beståndet vid denna tidpunkt?
Bönbuljong ska vara cool när du lägger ättika till den. Och då ska den sitta upp i en halvtimme eller så för att låta vinägerna dra mineralerna, etc., ur benet. Så vid tiden för det här skrivandet har du låt beståndet, som redan har haft alla potentiellt skadliga mikroorganismer som neutraliserats genom kokning, sitta upp i några få timmar. Utöver det, för att göra en bra fjäderfä ben buljong kommer du att få det allt att koka igen och låt det simma i ytterligare 24 timmar. Det finns ingen chans att något dåligt kommer att överleva det angrepp. Och det är inte helt enkelt lager, färskt av sin nedkylningscykel, har haft chans att ta in några nya mikroorganismer som kan bilda de olika toxinerna som inte är resistent mot sådan behandling. Du är bra. Och hatar av för att gå paleo!
[EDIT]
Genom att säga att beståndet inte har haft chans att ta in några nya mikroorganismer som kan bilda de olika toxiner som inte är resistenta mot sådana behandling, detta är verkligen att erkänna att vissa mikroorganismer inte kan förstöras genom kokning och som patogener är biprodukter av bakteriell tillväxt; Eftersom ditt lager inte har haft tid / möjlighet att skapa eller ta emot bakterietillväxt, (det vill säga termen nytt ) kan det inte finnas någon anledning att förutse en följd vars kända antecedent saknas . Inga nya bakterier, ingen möjlighet till nya toxiner ... om de inte introduceras från något fläckigt eller på annat sätt ovanligt sätt obehagligt, (en kattens tass?), Vilket skulle vara en helt annan sak. Det är nästan alltid möjligt att föreställa sig oförutsedda händelser som, för deras mycket detaljer, avstår från vad som normalt skulle vara bra råd.
Läs andra frågor om taggar food-safety crockpot Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna