Does vaniljpulver förhindrar verkligen smält choklad från att gripa?

Jag har just granskat webbplatsen Nielsen Massey och enligt deras FAQs föreslår de att vaniljpulver används för "flytande känsliga produkter". Vaniljens pulverform skulle ge dig möjlighet att tillsätta den till smält choklad utan att den smälta chokladet skulle fånga upp sig. Medan vanilj har en unik och karakteristisk smak i sig, hjälper den också till att höja och intensifiera andra smaker, choklad är en av dem.

När choklad griper emulsionen av kakaosmör och kakaopulver har avbrutits genom införandet av en liten mängd fukt. Du behöver antingen hålla alla vätskor ur smält choklad eller lägga till en stor del.

Så ... det förhindrar bara att det tar ifrån sig om du kommer att lägga till vanilj i extraktform utan några andra vätskor. Det skulle inte vara något du lägger till som en förebyggande åtgärd.

Förhindra beslagtagning genom lämpliga förfaranden i första hand:

• Låt inte vatten i vattenbadet röra botten av skålen där du smälter choklad.
• Ångan som produceras av vattnet är vad som smälter så länge som vattendroppar stiger från ytan är det tillräckligt varmt. Vattnet behöver inte ens simmering - kakaosmör börjar smälta runt 83-85 grader F.
• Se till att alla redskap är torra så att vattendroppar inte introduceras
• Se till att skålen du använder är tillräckligt stor för att kanterna flirar ut över krukans kant. Om kanterna bara möter kanten av potten kommer ångan kondensera på kanten och komma in i chokladet som gör att den griper.

Jag är inte bekant med fastighetsegenskapen, men jag kan säga vad (tapioka) maltodextrin är. Det är en modifierad matstärkelse med den fantastiska egenskapen att den tjocknar tjock i stället för vattenbaserade vätskor. Om du någonsin har ätit på en restaurang som har molekylär-gastronomin och hade en olivolja med pulverform eller Kokosolja , t.ex. det är det som görs.