Förhållandena för mättade / enkelomättade / fleromättade fetter, och förhållanden av vilken typ av fleromättade (omega-3/6/7/9) skiljer sig åt för varje olja. Medan förhållandet mellan fleromättade fetter till varandra för det mesta kommer att vara en hälsofråga och utom räckhåll här, har mättad / mono / poly-förhållandet en inverkan på konsistensen vid en given temperatur (t ex den nämnda kokosnötoljan är pastig till fast vid rumstemperatur ), fryspunkt och värme / lagringsstabilitet - poly kommer lättare att bryta ner vid hög värme, vilket resulterar i potentiella avsmakningar och kommer också att minska lagringstiden för rumstemperaturen hos oljan. Smak kommer också att vara lite annorlunda, och mer annorlunda om värme stressas (till exempel kanola luktar och smakar fiskig om det har stekt med jämnt utan överhettning det).
Också vara medveten om att det finns ofiltrerade / oraffinerade sorter av rapsolja / rapsolja på marknaden, dessa är ganska olämpliga som stekpannor.
"Vegetabilisk olja" kan vara en raffinerad olja av canola, majs, solros, soja, safflor, andra (men inte ofta eftersom de flesta andra oljor är bara dyrare), blandningar av dessa ...