Hur är oljetyperna olika?

6

Jag känner igen att Canola, Vegetabiliska och Cornolja är alla vegetabiliska oljor, men många recept kräver olika oljor. Jag vet inte varför. Finns det en stor smak / annan skillnad mellan grönsaks-, majs- och canolaolja? Finns det någon anledning till att jag inte bara kunde använda Canola för allt?

Jag känner till många populära typer av matolja, inklusive: Soy Bean, Coconut, Olive, Palm, Corn, Vegetable och Canola. Det finns så många, och jag vill inte ha 7 olika behållare av olja.

Finns det några som jag verkligen behöver ha? Hur är de olika och vad ska jag använda dem för?

    
uppsättning That One Actor 19.05.2015 22:46

2 svar

3

Förhållandena för mättade / enkelomättade / fleromättade fetter, och förhållanden av vilken typ av fleromättade (omega-3/6/7/9) skiljer sig åt för varje olja. Medan förhållandet mellan fleromättade fetter till varandra för det mesta kommer att vara en hälsofråga och utom räckhåll här, har mättad / mono / poly-förhållandet en inverkan på konsistensen vid en given temperatur (t ex den nämnda kokosnötoljan är pastig till fast vid rumstemperatur ), fryspunkt och värme / lagringsstabilitet - poly kommer lättare att bryta ner vid hög värme, vilket resulterar i potentiella avsmakningar och kommer också att minska lagringstiden för rumstemperaturen hos oljan. Smak kommer också att vara lite annorlunda, och mer annorlunda om värme stressas (till exempel kanola luktar och smakar fiskig om det har stekt med jämnt utan överhettning det).

Också vara medveten om att det finns ofiltrerade / oraffinerade sorter av rapsolja / rapsolja på marknaden, dessa är ganska olämpliga som stekpannor.

"Vegetabilisk olja" kan vara en raffinerad olja av canola, majs, solros, soja, safflor, andra (men inte ofta eftersom de flesta andra oljor är bara dyrare), blandningar av dessa ...

    
svaret ges 20.05.2015 00:16
3

Jag ser ingen anledning att inte vända mellan dessa val. De är alla ganska neutrala, i stort sett omättade, relativt höga rökpunktsoljor. Det gör dem ganska utbytbara och bra för grunt stekning, fritering, bakning (när omättad är önskad) och okokta applikationer.

Jag håller vanligtvis en flaska olja som passar den beskrivningen. Jag använder den oljan när det behövs en olja av den typen. Jag har ingen lojalitet mot någon speciell typ (t ex sojabönor eller jordnöts).

Om författaren av ett recept anger, är det i allmänhet bara hans favorit. Det finns ingen verklig anledning till det. Visst är det skillnader mellan oljorna, men det brukar inte göra någon skillnad culinarily. Det enda undantaget jag kan tänka på är superhög värmeapplikationer, som kinesisk restaurang stir-fry eller searing biff i varm gjutjärn. Även i dessa fall bekymrar jag mig aldrig om det, men skillnaderna spelar ingen roll.

    
svaret ges 20.05.2015 00:16