Does åldras lök / vitlök bli grön när du steker?

7

Jag stekade lök och vitlök den andra dagen och pastaen blev grön. Jag hade köpt lök / vitlök många dagar sedan (20-30 dagar) antar jag. Skulle det kunna vara orsaken? Det fanns inga svampar eller något misstänkt när jag klippte dem förresten.

    
uppsättning vikmalhotra 17.04.2011 12:20

1 svar

11

Jag har också haft detta hänt när du lagar en lök-vitlök pasta. Jag har hittat flera webbsidor där fenomenet diskuteras, listat nedan. Sammanfattningsvis är det normalt och händer på grund av vissa kemiska reaktioner mellan vitlök, köksredskap och vatten. I ditt fall är det förmodligen inte på grund av åldern på din vitlök eller lök, men som en källa tyder på är mindre troligen att inträffa med äldre vitlök. Jag har bara sett pastaen gröna själv, men intressant kan du också få blå vitlök:

Garlic contains sulfur compounds which can react with copper to form copper sulfate, a blue or blue-green compound. The amount of copper needed for this reaction is very small and is frequently found in normal water supplies.

Garlic Can Turn Blue

Raw garlic contains an enzyme that if not inactivated by heating reacts with trace amounts of sulfur (in the garlic) and copper (from water or utensils) to form blue copper sulfate. The garlic is still safe to eat.

Garlic can turn Green

If the garlic was not fully mature or dry, pigments in the garlic may turn green when in the presence of acid. Garlic will also turn green (develop chlorophyll) if exposed to an temperature change or is exposed to sunlight. Some people say it can be stored for 32 days at or above 70 - 80° F to prevent greening, but I'm not yet sure that is true. Green garlic is safe to eat.

Source: http://www.gourmetgarlicgardens.com/pickle.htm

Några andra sidor där detta diskuteras: länk , länk , länk .

    
svaret ges 17.04.2011 13:44