Hur kan låg-carb bröd stiga upp?

Navigera dina svar
4

Såvitt jag vet, hjälper jäst degen att stiga genom att äta lite socker i mjölet. Men om vi gör lågkarbidbröd (med t.ex. sojamjöl), har jäst inget att äta och brödet kommer inte att stiga upp. En lösning kan vara att använda bakpulver, men då har vårt bröd en tårtaliknande konsistens. Har du några förslag? Tack på förhand.

    
uppsättning Thea 07.05.2011 23:22

2 svar

2

Om du är orolig för att mata jäst, kommer du noga att lägga till lite socker i ditt recept. Om du håller mängden tillräckligt låg (jag skulle antagligen börja med hälften så mycket som vanligtvis skulle användas för en viss mängd jäst) kommer jästen att konsumera hela eller nästan allt.

När det gäller kakformig konsistens, är det lika mycket en faktor som saknar glutenutveckling, eftersom det är lakmedel. Om du inte har mycket gluten, får du den smula tårta eller muffinsstruktur - vilket är vad du vill ha i kakor eller muffins.

Om du kommer att använda väldigt lite vetemjöl eller alls, kan du överväga att lägga vitgluten till ditt recept så att du kan bygga en anständig struktur i ditt bröd.

Jag föreställer mig att du skulle behöva göra hundratals brödbröd för att få balansen på egen hand, så jag rekommenderar att du letar efter lågkarbidjästbröd recept som innehåller lite socker och kanske vital vetegluten. De skulle förmodligen ha en anständig chans att lyckas.

    
svaret ges 08.05.2011 00:03
2

Som Bikeboy sa, kommer socker att påskynda processen, men jäst har enzymer som bryter ner stärkelsen för att komma till sockerkomponenterna.

Om det har stärkelse i det, kommer jäst i slutändan att fortsätta och degen kommer att stiga. Det behöver inte vara vete stärkelse, men de jästar som vi brukar vanligtvis används för att arbeta på vete eller kornmjöl. De kommer att anpassa sig till andra stärkelser. Det kan vara bättre att göra dessa bröd på surdeg principen, när du övertalar en jäst till jobbet.

Om det tar längre tid än vanligt, behöver du tålamod ...

    
svaret ges 08.05.2011 01:11

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Ar Predatorens sista ord till nederländska en efterliknande eller en fråga? Any drivs av Apocalypse-spelet med ett ljust, familjevänligt tema? [stängd]