Vilken typ av olja är bäst för stekpannor, antingen vitpudding eller svartpudding?
Jag vill inte använda baconfett (jag lagar inte någon bacon) och kan inte steka den i sitt eget fett (inget fett ger ut av de flesta svart / vita pudder som produceras i Storbritannien, där den är från, och har en standardkonsistens bland de flesta kommersiella recept som gör torr stekning opraktisk).
Jag brukar använda grundläggande solros eller vegetabilisk olja, och steka försiktigt till "varm genom", snarare än "skarp upp". Jag skulle kunna föreställa mig att valnötolja skulle tillföra en intressant dimension till smaken, men de flesta svarta pud har tillräckligt med smak enligt min åsikt så det behöver inte något extra. Jag har också haft svart pudding kokad och friterad i smeten och microwaved, men jag tror att skivad cirka 1 cm tjock och pan-stekt ger den mest tillfredsställande konsistensen.
Både svartvita pudding är ganska hög i fett, vanligtvis i stora bitar, så du behöver inte alls någon olja alls, speciellt om du använder en nonstick-pan. Var noga med att använda en medelhög värme så att fettet kan göra och hjälpa steka resten av pudding.
Titta på online recept, det verkar som om många använder smör. Men mjölkfastämnena i smör brinner vid höga temperaturer, och du vill laga en svart pudding vid en ganska hög temperatur för att hålla den ihop och få en fin skorpa på utsidan. Så jag föreslår en neutral olja som jordnötsolja. Eller, om du stekar bacon också, laga den i några av kvarvarande baconfett för en fin rik smak.
Bacon Fat alltid imo :). Om du kan få svart pudding mer än 2 in i skär klippt i 1/2 tum tjocka skivor. Om de är tunna korv, skär dem långa vägar. Koka snabbt - krispigt på utsidan och snyggt inuti. Servera med pocherat eller mjukt stekt ägg på toppen.
För vitpudding gjorde en trevlig extra jungfruolja tricket.
Läs andra frågor om taggar frying oil Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna