Vad händer inom svamp när du värmer dem?
Är det alltid osäkert att återuppvärma dem eller finns det något du kan göra för att säkert uppvärma dem?
I Frankrike kallas vita knappsampor mushrooms. Innan kylning var vanlig, föreslog böcker att inte hålla kokta svampar eller värma dem , eftersom undercooked svampar snabbt skulle förstöra. Om du kokar dem och senare håller dem i kylskåpet är det säkert att återuppvärta svampar. Behandla svampar som du skulle behandla kött.
Svampar är huvudsakligen vatten, så de värmer upp gott i mikrovågsugnen. Gör det på låg effekt. Beroende på matlagningstekniken kan texturen ändras med hög effekt.
Det beror på väldigt mycket på vilka svampar. För knappsvampar, se papins svar; Detta gäller dock inte för vilda svampar.
Vissa svampar (i synnerhet de som heter "le champignon bleu" på franska, fick jag aldrig veta vad de var på engelska) kan orsaka allvarlig förgiftning om de ätes 24 timmar efter tillagningen. Tro mig, jag vet. Tydligen innehåller de ett protein som förändras efter tillagning, och en dag räcker för att det blir giftigt.
Läs andra frågor om taggar food-safety reheating mushrooms Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna