Varför smakar soltorkade tomater annorlunda än färska tomater?

Navigera dina svar
11

Jag trodde att dehydrerade produkterna bara skiljer sig från färskvaror med mindre vatten, så varför är soltorkade tomater smaka så annorlunda än deras färska motsvarigheter?

    
uppsättning Malper 12.02.2015 04:14

2 svar

13

Det finns ett antal anledningar till varför tomatens smak förändras under både matlagnings- och torkningsprocessen.

Det första är att när man torkar tomaterna, kommer jordbrukare och processorer att damma tomaterna i ganska höga saltnivåer, vilket hjälper till att hålla skadliga mikrober och insekter från att äta in i frukten och orsaka rot och infektioner.

Den andra är att när du torkar allt, måste du ta bort vattnet från köttet, oavsett om det är du torkar. Detta förorsakar att alla smakmolekyler blir mer koncentrerade. Den resulterande smaken är intensivare eftersom det bara finns mer smak per bit.

Den slutliga och förmodligen viktigaste (och vackra) orsaken är kemi. Tomater spelar hus till något som 400 flyktiga aromatiska föreningar - det vill säga molekylära strukturer som förändras och bryts ihop under uppvärmnings- eller torkningsakterna. Även om jag inte har exakt vetenskapen framför mig just nu (och det verkar inte som att hitta den på interblaggen) finns det starka indikationer på att det har en hel del att göra med strukturen av svavelhaltiga aminosyror, c6 flyktiga ämnen och glutaminsyra bryts ner under torkningsprocessen - på grund av avdunstning av vatten och införande av salt - och byter till olika arommolekyler.

Alla dessa tillsammans har en djupgående inverkan på smakprofilen av soltorkade tomater.

    
svaret ges 12.02.2015 05:23
4

Smaken är vanligtvis mer intensiv. Om tomaterna plockas vid sin perfekta toppmognadhet och sätts ut för att vara soltorkad, är smaken verkligen mer intensiv. Också vad som kan hända är att de är förpackade i olivolja som kan ha vissa örter eller kryddor som vitlök eller basilika eller bara oljan, vilken olivolja och varifrån den kan göra att den smakar annorlunda. Frukt som är soltorkade fylls vanligtvis inte i olja, utan bara torkas. De är vanligtvis mer intensiva och det är för att det är det faktum att smaken är mer kondenserad och då mer intens så länge du har god söt frukt till att börja med. Också om du planterar dina egna tomater kommer du att märka en annan smak, eftersom tomater som köps på vissa marknader är refridgererade, kan plockas gröna så det blir röd på väg till marknaden. Också många gånger är plommatomaterna soltorkade och inte alla sorter av tomater är soltorkade. Också regionerna där tomaterna plockas, det vill säga Italien, Spanien, USA, var som helst i världen, kan orsaka att tomaterna smakar annorlunda. Min egen mormor brukade göra det här i sitt hem med frukt och tomater och gjorde något som "frukten rulle upp" som barnen äter, men det var mer intensivt och tjockare. Hon gjorde aprikos och jordgubbe (det var av denna värld läckra) och det är en förlorad konst idag för hemkockar idag. Folk på bondgårdar verkar göra det här och där, men inte många människor i staden.

    
svaret ges 12.02.2015 04:54

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

In Call of Cthulhu, vad skulle du rulla för att söka i ett rum? Short historia där alla använder bärbara persondatorer, och huvudpersonen frågar om att kunna sätta sin egen av