Det finns något speciellt om mat tillagad i en wok kallad wok hai? Vad är det och hur får jag min mat att få det?
Wok Hei är den "essensen" som wok ger när stekning stekar över mycket hög värme. Den karakteristiska smaken beror på Maillard-reaktionerna och förkolning av ingredienserna.
Praktiskt sett har de flesta hushållsapparater inte tillräcklig BTU-utgång för att uppnå Wok Hei. Om du har en gasspis med tillräcklig produktion, anser dig själv lycklig. Hämta woken väldigt hett innan du fyller oljan och ingredienserna ... och rör kraftigt. Du bör också vara säker på att vrida din fläkt / ventilationsfläkt, eftersom det kommer att bli en hel del rökgenerering.
För dem som inte har en hög BTU-spis (medföljer jag), gjordes ett förslag här om en brännare som kan vara ansluten upp till en propantank.
Wok hai (eller hö) är bokstavligen "wokens andetag". Det används för att beskriva en stirfry som kokas över hög värme utan att ingrediens överkokas. Det läggs upp genom att laga mat på många BTU: er och ägna stor uppmärksamhet åt din timing och ingredienser i pannan och hämta maten i någons mun innan det har en chans att svalna.
Läs andra frågor om taggar language wok chinese-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna