Make Kiwifruktsås mindre sur utan socker?

Jag gjorde en sås med hjälp av ingrediensförhållandena som anges i frågan. Den söta och sura sausen balanserade faktiskt varandra och jag trodde att detta kan ogiltiga några experiment tills jag ansåg att dom också dominerade sausens smak. Med andra ord såsen var lite för tangy (eller tart om du föredrar).

I det här svaret gör jag följande skillnader:

• sur : En smak där det inte finns tillräckligt med sötma för att balansera de sura anteckningarna;
• Tangy : En smak där söta och sura noter är balanserade;
• tårta : En smak som är snygg, men de söta och sura noterna dominerar tillsammans smak.

Observera att jag inte föreslår att detta är den accepterade nomenklaturen. Jag tror att det är möjligt att OP-kontaminerade sura med tart som kan förklara specifikationen av inget extra socker i frågan.

Färg som sötningsmedel

Som Wikipedia-artikeln om söthet säger

The color of food can affect sweetness perception. Adding more red color to a drink increases its perceived sweetness with darker colored solutions being rated 2–10% higher than lighter ones even though it had 1% less sucrose concentration.

Färgen på denna sås blev mycket duller under matlagning, så jag testade effekten på smak av att använda en grön matfärg. Jag märkte ingen skillnad i ett smakprov vid sidan om sida, även om såsen med matfärg visade mycket trevligare,

Jaggjordeettförsökmedattläggatillmerfärgämneochdenhärgången,tillminförvåning,smakadesåsenmeddenmerlevandefärgenmycketlite,menändåtydligtsötareänoriginal.

Jag trodde inte riktigt på det här, så jag smakade testat detta flera gånger med samma resultat.

Detta ledde mig att misstänka maten färgämnen själv och, säkerligen nog, det smakade sött på grund av en mängd glycerol i ingredienserna. Trots att mitt experiment är ogiltigt är glycerol varken socker eller honung och svarar sålunda OP-frågan direkt (om sås såsen var sur och behövde sötning). Lägga till det faktum att såsen nu ser mer aptitretande, kan jag rekommendera att använda grön matfärg om färg inte har någon effekt på smak.

Salt

Jag testade också förslaget till en annan affisch, där salt används för att sötna såsen. Jag höll inte mycket hopp på denna teknik, experimenterade med salt på alla slags frukter några dagar tillbaka.

Återigen blev jag överraskad. Salt gjorde en positiv skillnad, även om den här gången såsen inte var sötare än tidigare. Tvärtom; sötma minskade (vilket överensstämmer med mina tidigare experiment). Den sura anteckningen reducerades också, så söt och sur var fortfarande balanserad och lämnar såsen tangy men inte tart .

Jag tillade en nypa mer salt och nu kom den salta smaken igenom och förstörde såsen.

Jag rekommenderar att du lägger till salt om såsen liknar mina och överdrivet tårta istället för surt . Det är lätt att överträffa märket när man tillsätter salt. Jag föreslår att jag gör lite mer sås än vad som är nödvändigt och lägger en mängd åt sidan innan salt läggs på så att du kan introducera några om du går överbord.

Späd

Slutligen testade jag rådet att tona såsen med vatten. Detta var det minst lovande resultatet och jag tycker att sötmen försvann snabbare än den sura smaken. Jag försökte olika utspädningar, men ingenting var bra jämfört med originalet och smaken gick förlorad.

Eventuellt kan detta fungera om du spädar såsen med något mer smakfullt än vatten, men jag skulle rekommendera de andra två metoderna över detta om du vill vara trogen mot det ursprungliga receptet.

Salt kommer att bidra till att frukten smakar sötare. Salt gör också matsmaken mindre bitter och kommer sannolikt att hjälpa till att minska den uppenbara syran också.

Svaret ligger i kiwi. Välj en mogen kiwi - de är vanligtvis sötare.

Ett annat alternativ du kanske vill göra är att späda din existerande sås med vatten och tillsätt mer majsstärkelse.

Jag gjorde faktiskt en fruktsås med några mycket små plommon från ett träd på min egendom. Jag lade till mycket socker och honung och det var fortfarande tårta, så jag tillade lite salt, vilket skar tartnessen lite. Jag är rädd att lägga till för mycket salt men gav fortfarande mycket tartness. Jag låt det sitta och kyla över natten och sedan retasera.