How mycket är "en ladleful"?

Navigera dina svar
17

Jag har ett recept som ber om "en ladleful" av någonting. Receptboken brukar använda imperiala vikter och volymer, som jag kan konvertera till mina metriska enheter som jag håller så kära.

Som jag förstår det är en ladleful den volym som krävs för att fylla en skänk - men hur mycket kostar det? En skänk kan ta på sig olika storlekar, så jag antar att det inte vore mycket förnuft att inte normalisera det på något sätt (som en kopp är åtta ounces).

EDIT: Som föreslagits i kommentarerna vill jag nämna att det är "en läskig sourdough-starter" som jag skulle lägga till 2 pund 7 gram / 1,1 kg rågmjöl och 2,5 koppar vatten. Jag brukar gå med ca 500g starter, men det verkar som en stor skänk till mig.

    
uppsättning Thaoden 16.10.2016 17:18

6 svar

13

Varje sourdough starter har olika egenskaper, en ladleful av en kommer att ge ett annat resultat från samma mängd av en annan. Receptet är rätt i att det inte finns något sätt att säga vilket resultat du kommer att få, varför var exakt.

Den punkt jag skulle göra är att du vill ha repeterbarhet, och förmågan att justera dina mängder över tid för att passa din smak. Så vad du än använder för att få ut det (ladle, sked, mätkopp, hand) jag skulle väga och spela in hur mycket startare du använder, du kan lägga till mer eller mindre och se hur du får. Så länge du fortsätter att använda samma starter kan du anpassa dig till din smak.

    
svaret ges 16.10.2016 22:57
8

Ja, ladlar skiljer sig i kapacitet. Mitt råd, använd bara vad skål du råkar ha. Om det var kritiskt för framgången eller ätbarheten för den resulterande maten, skulle beloppet förhoppningsvis ha varit angivet lite bättre. Matlagning betraktas av många vanliga människor som en konst eller praktisk aktivitet, inte en exakt vetenskap (mer som dans än "kodning"), så vissa recept hänvisar till oklara mängder t.ex. en handfull, några, en liten bit, en nypa (även om jag tror att jag har hört talas om några som försöker kvantifiera den), "att smaka" eller "damm". Jag har en hunch "ladleful" är en av dem.

    
svaret ges 16.10.2016 17:37
4

En typisk amerikansk köksskänk håller 1/2 kopp. Jag har bara mätt mina för att kontrollera mitt minne. Det är inte markerat, och det finns gott om mer eller mindre snygga serveringsskivor som sannolikt kommer att vara olika. Så det ger dig en ballpark.

Om ett recept säger "en ladleful", skickar det dig, tror jag, ett av två meddelanden. Endera "det här är inte en exakt process (se svar från GdD av några anledningar till varför i det här fallet)" eller "det här är inte en mycket noggrant skrivet kokbok."

Det finns människor som producerar repeterbara resultat med surdeg. Så tyder detta på att antingen en omsorgsfullt underhållen kultur kommer att ge ett konsekvent resultat för en jämn mängd, eller att det finns mer att lära sig om hur man justerar.

    
svaret ges 17.10.2016 00:02
1

Jag föreslår att du använder din intuition och går förbi den. Eftersom du har läst receptet och vet det bra och dess ingredienser vet du hur mycket du ska använda en viss ingrediens. Till exempel skulle kryddor definitivt ha nämnts som en tesked och salt kan vara i matsked etc. Om det kräver vatten eller lager, kan det ha blivit sagt. Och det är ok om det är lite mindre eller mer. Det påverkar inte köttets kvalitet mycket. Analysera hur mycket av en viss ingrediens som är tillräcklig för maträtten. Försök få liten mängd och öka gradvis om du inte är säker. Det borde bli bra. Alla de bästa.

    
svaret ges 16.10.2016 17:54
1

Sourdough är en levande organism, så resultaten av att använda den kan inte replikeras genom att bara ange mängd start, tid och temperatur. Dessutom, om du använder surdegen oftare, kommer du att använda en liten del av nuvarande deg som starter för nästa, så startkvaliteten blir inte konstant. Viktigare än att mäta mängden är att döma resultatet: Har degen höjt nog? Har ytan rätt känsla? Textur är svår att kommunicera, och resultatet du syftar på beror på din smak, så första gången du använder surdeg bör du upprepade gånger röra på degen medan du lyfter upp och notera hur texturen ändras. Denna föränderliga känsla är vad du måste leta efter. Då gör du några experiment som berättar vilken textur som ger smaken och fluffigheten du letar efter, och då kan du producera konsekvent bra bröd.

    
svaret ges 17.10.2016 12:14
-1

Båda mina skänkar mäter 1/3 kopp.

    
svaret ges 24.05.2018 11:27

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Varför visade Cameron babyduken så framträdande i Titanic? Är Aquaman (2018) före eller efter Justice League (2017)?
Senaste kommentarerna

Det kan göra en mängd olika distinktioner mellan knappt 300 miljarder som knäckt topp genom att toppa eller expansera och ungefär 1 miljard. Jag tror att kombinera hans position, var är jag under 60 procent som flytande så att du kan definiera som 100 miljarder men jag tror att det passar ganska bra med att gå runt 5 miljarder utspädd men att börja göra det som de hipsterbilderna av dessa bubblor och det är fyllt med gamla saknade mynt det kommer definitivt att vara (försöker ), där hela området är ljust... Läs mer