Jag har mycket potatis att använda, och jag gör ett stort parti Gnocchi. Jag planerar att frysa mycket av det, men jag undrar om det också är möjligt att torka den färska Gnocchi och förvara i en sluten behållare vid rumstemperatur (som görs med andra pastaer). Har någon försökt detta?
Om det är viktigt, kommer Gnocchi-deg inte att ha ägg i det.
Överraskande verkar svaret vara kvalificerat ja , men strukturen är inte densamma. De torkade gnocchina visade sig vara mycket bättre om de stekte efter kokning; se nedan.
Här är resultaten från mitt experiment:
Jag torkade en liten mängd färsk Gnocchi genom att placera dem i en 150 graders (Farenheit) ugn i ungefär en timme, sedan stänga av ugnen och lämna dem hela dagen. Det är väldigt torrt här, så det gjorde tricket.
Jag kokade den torkade gnocchi efter flera dagars lagring. De tog cirka tio gånger längre att koka än sina färska motsvarigheter. Även efter att de var helt kokta var de inte lika mjuka som de färska gnocchi, och de återfick aldrig sin ursprungliga storlek eller form. Sammantaget var de tätare, fastare och mindre klibbiga. Inte önskvärda egenskaper nödvändigtvis, men de var ganska ätliga.
Jag bestämde mig för att steka en liten sats i ungefär en matsked olja, och det visade sig fantastiskt! Jag har pan-stekt gnocchi före, och det tenderar att vara svårt att hålla dem intakta och hålla dem från att klibba. De tidigare torkade gnocchina fastnade dock inte och hölls upp till kraftig stekning. Resultatet var gnocchi med en krispig yttre och mjuka (om något tät) inredning. Den krispiga utsidan och smaken påminde mig om samosor. Dessa var inte bara ätbara, de var stora. Jag planerar att torka ungefär hälften av min nästa sats och använd den torkade gnocchi uteslutande för stekning.
Jag tror att det faktum att jag aldrig har sett torkad potatisgnocchi, innebär bara vakuumpackad "färsk" potatisgnocchi att du inte kan. Om du säkert skulle torkade potatis skulle gnocchi vara i butikerna.
Det är det torkade gnocchi är semolina gnocchi , och inte potatis, även om det verkar vara a patent för en teknik för torkning av potatisgnocchi . Om du försöker låter oss veta hur det visar sig. Om du fortfarande lever efter att ha ätit det är det:)
Jag använder en vanlig dehydrator efter tillagning vid 40 grader Celsius i 7 timmar. Jag förvarar dem torra i en murkärl. Det fungerar bra och ändrar inte någonting. Jag använder inte heller ägg.
Läs andra frågor om taggar food-preservation pasta drying gnocchi Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna