Jag tillade salt och kall rå ägg till kallt vatten i en All-Clad D5 18/10 rostfritt stålkruka innan du slår på brännaren. Efter att saltvattnet kokt och ägg togs ut såg jag mycket vita fläckar på botten av potten. Jag försökte rengöra med Bar Keepers 'Friend, men kunde inte ta bort de vita fläckarna. All-Clad sa att de vita fläckarna var pits etsade av oupplöst salt i kallt vatten (dvs jag borde ha tillsatt salt till kokt vatten istället) och groparna var ofarliga. Vet någon vad de vita fläckarna är kemiskt och om de vita fläckarna är dåliga för hälsan? De ser inte ut som bara missfärgning ... Tack.
Kemikalierna som är etsade i din kruka är frånvaron av det rostfria materialet som utgör potten. Med andra ord är de vita fläckarna du ser var en liten mängd av det rostfria stålet har tagits bort från krukans yta, precis som om det hade skrapats bort. Så groparna är helt ofarliga eftersom de inte är något slags kemiskt ämne.
Kemiskt som orsakar de etsade groparna är att klor från saltet attackerar den passiva filmen av kromoxid som normalt skyddar ytan av rostfritt stål. Rostfritt stål får sina korrosionsbeständiga egenskaper genom tillsats av krom. När den utsätts för syre oxiderar krommet i stålet och bildar ett mycket tunt lager av kromoxid på ytan av metallen. Detta skikt förhindrar att syre går längre in i stålet och förhindrar det från ytterligare oxidation (rost).
Normalt är rostfritt stål inte skadat av salt upplöst i vatten eller av klor som finns i kranvatten. Men sakerna är olika när ett saltkorn sitter på botten av en kruka. Det löses upp i kloridjoner (tillsammans med natriumjoner) som koncentreras mot en liten fläck på krukans yta. Vad som exakt händer är helt klart, jag har läst motstridiga beskrivningar, men reaktionen verkar förstärka sig och orsakar att kromoxidskiktet på den platsen tas bort. Detta exponerar stålet nedan för att skada både klorid från saltet och syret upplöst i vattnet.
(The Chemistry Stack Exchange har en fråga om hur klorattacker rostfritt stål om du vill ha en mer vetenskaplig förklaring.)
Det finns verkligen inget du kan göra eller behöver göra, fixa fläckarna längst ner på din kruka. Du kan inte ta bort något som inte finns där. Ett nytt kromoxidlager har redan bildats över groparna och dina krukor är som korrosionsbeständiga som tidigare.
Läs andra frågor om taggar salt cookware Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna