Vad är nötköttskuren med fast, tjockt ben?
Jag behöver en skära av nötkött med mycket specifika krav. Jag är intresserad av ben först:
Kryddor och matlagning för att bevara benstyrkan kan vara en uppföljningsfråga, men det är för tillfället oklar. Nu vill jag veta:
Vilken skär ska jag fråga en slaktare för?
Jag vill ha kött och ben, för specifikt estetiskt syfte. Jag vill att det ska vara ätbart, men konstnärlig vision kommer först.
3 svar
Du gör det fel ™.
Din fråga är i huvudsak "Vilket kodord ska jag använda för att berätta för min slaktare att jag ska få en skära av nötkött med egenskaper X, Y och Z?" Gör inte det. Gå bara till din slaktare och beskriv vad du vill ha.
Bortsett från allt annat, kommer köttskäret som säger en brittisk slaktare att skilja sig från de som den amerikanska slaktaren förstår och du har inte sagt till oss vilket språk din slaktare talar om.
Om du letar efter ett benskär av nötkött för ett estetiskt ändamål, så skulle det vara svårt att göra bättre än nötköttskal, även känt som skaft. Det har ett bra, starkt ben med en hålighet och benet kommer att klippas rakt över. Det är också mycket smakligt kött.
Tänk på att det är matlagning, shin är mycket tufft och kräver låg och långsam fuktighet, normalt braising i minst 2,5 timmar.
Jag tror att en armbröd är vad du är efter:
Förmatlagningsändamålobserveraattdettaären"stek" (och inte bara en "stor honk" i biff) och är lämplig för en låg & långsam koka tid i en crock potten men inte bara "kasta den på grillen".
Läs andra frågor om taggar bones cut-of-meat beef Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna