Jag skulle helt enkelt använda alla lökar som jag hade tillgång till! Röda lökar har en mildare smak än gullök (därför är rött vanligtvis föredraget i sallader) och uppenbarligen annan färg men skillnaden är fortfarande liten nog att utbyta utan problem. Om du självklart önskar en viss färg i soppan eller är det speciellt om soppen som har en stark eller mild smak. Purjolök skulle göra det ännu mildare och sötare. Om jag skulle göra ett val skulle jag använda gula lök och spara de röda för rå / dekorativ användning.