Hjälp med att få rätt konsistens i mjölkfri glass

Jag är laktosintolerant och har experimenterat med hemlagade glass recept. Jag har gjort min glass med ett vaniljfrysta recept - ersätter mjölken / grädden med mandelmjölk och tillsätter guargummi till den. Jag gör ett recept som ger en 2-bitars parti glass. Men jag kan inte få guar gummi rätt. För lite och glassen blir lika svår som en tegel vid frysning. För mycket och det är så slimigt, jag kan lika gärna lägga vanilj till råa äggvitor och slurpa ner det.

Finns det en tillsats eller metod för att göra min icke-mejeris glass som ger det så nära konsistens med normal glass (skopa efter frysning, men inte mjuk servering) som möjligt?

Jag vill göra lite för min dotters födelsedagsfest som kommer upp och vill hellre göra det förut för att spara lite stress. Jag vill kunna frysa den och ta ut den när gästerna kommer, snarare än att låta det tina i timmar tidigare och det är halvsmält och konsistensen är avstängd. BTW, jag använder en glassmaskin, om det hjälper någon.