Nu tror jag att vi alla har hört talas om den här metoden att berätta att fjäderfä är gjort: "När köttet lätt drar från benet". Hur sant är det här? Kan köttet vara överkokt i vissa fall.
Nu gäller min specifika situation anka (båda ~ 5 pund). Vi friterade djupt några ankor till julmiddag. Den första vi kollade på 20 minuter, det var inte gjort, så vi satte det in i ytterligare 20 minuter. Den andra kokas bara i 35 minuter. De uppmättes båda vid ~ 175 F - 180 F och fick stå. Men jag åt bara vänster overs och en av dem var typ av gummiaktig / tjuv nära benen och låret och benet skilde sig inte enkelt. Den andra var motsatsen men lite torr. Jag är nyfiken på risken för livsmedelsburna sjukdomar och om jag ska chucka det.
När det gäller livsmedelssäkerhet är temperaturen den bästa och mest pålitliga regeln. 165F är tillräckligt bra för anka, så din är definitivt säker att äta. Du behöver inte kasta den, om du inte tycker att texturen är så dålig att du inte vill äta den.
Att dra bort från benet är definitivt inte ett perfekt mattrygghetstest. Du kommer definitivt att kunna få fjäderfä till en säker temperatur utan att köttet enkelt och rent avlägsnar benen. Så ja, om du är överkokad, menar du att den är kokt bortom den minsta säkra temperaturen eller hålls vid den temperaturen under en lång tid så kommer det att orsaka att du överkökar det. (Jag tror inte att det går motsatt - det kommer inte att dra bort från benet om det är under säker temperatur.) Men samtidigt kan du föredra texturen när den drar bort från benet, så det spelar ingen roll om det ligger utanför den minsta säkra temperaturen. Om du älskar resultaten är det inte riktigt överkokt, är det?
Men det låter som att dina var kanske allt överkokta med någon definition - både tjuv och torrt är allmänt tecken på överkokning, och du har 10-15F över den minsta säkra temperaturen också.
Läs andra frågor om taggar food-safety poultry duck Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna