Keeping steker varm efter tillagning i en gjutjärnspanna

Navigera dina svar
2

Jag har använt min gjutjärnspanna länge med bra resultat.

I huvudsak tar jag ut köttet från kylskåpet med tiden så det får rumstemperatur, då värmer jag upp min panna tills den röker och sedan lägger jag köttet (med lite salt och peppar och lite olja) och laga den så att den kommer ut medellång sällsynt.

Min fråga är köttets temperatur. Så snart jag lät det vila i 5 minuter efter att ha lagts, svalnar köttet och det är inte längre varmt. Jag antar, eftersom det bara har kokats i 3 minuter per sida, det förklarar hur snabbt det blir kallt.

Finns det någon lösning för detta? Hur gör restaurangerna för att hålla köttet varmt när det kommer till ditt bord?

    
uppsättning samyb8 02.01.2014 17:54

2 svar

2

Om du lagar matare behöver du inte så länge en vilotid, för sällsynta och medelåldragna behöver du bara en minut eller två. Sätt biffen på en rad ätpinnar eller ett kylrör om du inte använder en uppvärmd tallrik så att plattan inte svalnar dem, lägg sedan lite krökt kruklocket över toppen. Du kan använda ett tält av folie om du behöver, det är bara att det är mindre avfall om du använder ett lock.

Om du lagar många biffar och inte kan serveras direkt lägger du den kokta biffen i en ugn bara lite lägre än den temperatur du vill ha i mitten av biffen, så att den blir varm utan att koka den. Gör det inte för länge, men du torkar stekarna ut.

    
svaret ges 02.01.2014 20:53
1

Det finns ett par saker du kan göra som hjälper:

  • Testa biffen medan du vilar med aluminiumfolie för att minimera kylningen.
  • Värm dina tallrikar.
  • Om du känner dig bra, använd en plåtkåpa eller cloche för att hålla plattan varm tills den presenteras.

    • Det enkla faktumet är dock att biffen är tunn och kommer att svalna. Snabb service efter att den är lagad är din bästa vän.

        
    svaret ges 02.01.2014 18:04

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    80s / 90s Teen Sci fi roman - Tjej med robot som heter Kilimanjaro, reser till en rymdstation som kretsar runt jorden Vem har kreativ kontroll över Star Wars?