För flera år sedan kände jag en plats där de serverade ragout fin au gratin i små skålar med en mycket tunn osthud.
Jag skulle vilja skapa dessa själv. Jag försökte flera tillvägagångssätt, för det mesta genom att sätta finmalet Parmesan i mjölk eller grädde, ibland i kombination med ägg (med bra resultat några gånger), men den resulterande osthuden är inte som önskad. Problemet jag har är att antingen blandningen är för rinnande och flyter till skålens kant eller den är för tjock och kommer att resultera i en (gott) hud som är för tjock men. Några idéer vad jag kunde försöka? Olika slags ost kanske? Försök igen tills jag hittar rätt blandning?
Jag skulle tro att allt ovan kommer att ge goda resultat. Poängen med användningen av en professionell broiler eller salamander är möjligen den riktiga ledtråden för ost till skarpa, det behöver värme, resten av skålen gör det förmodligen inte.
Det finns några knep att pröva
1 använd någon av ovanstående blandningar men få dig själv en blåslampa från DIY-butiken eller i garaget, inte en dum liten, lite dyrkad armature kockbutik en och använd den för att flamma topparna strax före servering (varna gästerna av temperaturen innan de brinner sina munnar) Effektivt samma som en bra crème brulee.
2 gör parmigiana skivor rost parmigiana mycket fint på ett kiselbricka eller bakplåt ugnsrök tills det är krispigt eller använd grillen om du har en het köttfärsare. låt dem svalna på ett stativ placera dem överst i slutet av tillagningen - Kombinera med blåslampan för att färg och värma som en professionell touch.
3 det lata sättet lägger till ett smör av smör till toppen under bakningen för att färga ostblandningen.
Jag tycker att det här kan göras mycket enkelt:
- du kan sätta parmesan i din sås men det kommer inte att färgas i ugnen.
- tills du lägger det i ugnen, lägg till ett gott lager av riven ost (ung ost)
- När disken är nästan klar, lägg den i max 1 minut under grillen i ugnen. (tills det färgar).
OBS! Detta kommer att gå väldigt snabbt så håll ögonen på det.
njut:)
Jag försökte aldrig det men jag skulle gå om det här med en annan ost, som provolone, och i stället för gitter skulle jag använda fina flingor.
En maxugn + grill.
Jag gör minen med en bechamelsås och använder bara cheddar. Det är lite tjockt men inte för tjockt. Koka också i en varm ugn 400 grader, det får en fin tunn hud på det varje gång! Lycka till!
Läs andra frågor om taggar baking cheese Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna