french press vs chemex - olja absorberad av chemex filter?

6

Jag har alltid förstått den franska pressen för att vara det överlägset sättet att förbereda kaffe, eftersom det saknar något pappers- / torkfilter, sålunda lämnar den smakrika och aromatiska oljan i drycken. Jag har dock märkt att många av mina favoritkaffe ställer nu föredrar chemex eller pour-over stil som hävdar att det är det bästa sättet att förbereda och kaffe.

Absorberar pappersfiltret som används i chemex i själva verket kaffeens oljor? Påverkar detta smak / arom av drycken? Om inte, vad handlar det om chemex / pour-over gör det till den föredragna metoden med så många high end / gourmet kaffebutiker? (Bortsett från det är uppenbart visuell appell, showliknande kvalitet.)

    
uppsättning AMC 16.02.2014 05:25

4 svar

11

Chemex-processen absorberar oljor, och minskar också den totala tiden kaffegrunderna ligger i direkt kontakt med varmt vatten. Men frågan är mindre om bättre-mot-värre, och mer om dina preferenser om egenskaperna hos hur du gillar att dricka ditt kaffe.

Franska Press-utbyten, förutsatt att allting är detsamma, en jordligare, mer viskös brygga med mer uttalade bitre anteckningar som många föredrar. Detta är relaterat till närvaron av oljor och suspenderade mikropartiklar, av vilka mycket Chemex-filtret avlägsnar.

Om man antar samma förhållande mellan förhållandet mellan vatten och samma böna, kommer en Chemex-process att ge en kaffeinfusion med relativt skarpare höga sedlar, ökad syrahalt och sänkt bitterhet. För kaffevarianter och roster som har mer känsliga, parfymerande element kan Chemex vara en föredragen metod. Många coffeeshops prisar dessa mer blommiga, vinliknande element i sina kaffe och vill att deras kunder ska uppleva dem.

Förutom att välja att visa upp de mer känsliga delarna av kaffebönorna, har många high-end-kaffehus också logistiska bekymmer mot dem, eftersom de arbetar för att försäkra sig om samma kaffeupplevelse kopp efter kopp. Förutsatt att patronen får en färdig-till-dryck (eller färdig att lätta / sötna) kopp kaffe, erbjuder Chemex en process som är lättare att mäta, tid, brygga och slänga / städa upp än franska pressen när den presenteras med en ström av kunderna. Medan fransk press är lättare än Chemex om du ger pressen till kunden att trycka och hälla när de vill, betyder det att kaffebutiken inte kan kontrollera den slutliga bryggkvaliteten, vilket ofta är vad de prissätter. Om man antar att franska pressen hälls i en karaff kan detta problem förbättras, men dumpning, sköljning av potten, avskruvning, sköljning och återföring av pressen är mer utmanande under tidstryck än att bara lyfta ut Chemex-filtret och kasta bort.

Personligen föredrar jag franska pressen. Jag gillar den tyngre, mer viskösa bryggen som processen ger, och jag lutar mig mot halvstad eller medelstora rostar, som är lägre i bitterhet i första hand.

Här är ett bra exempel på en metod som mycket liknar vad jag gör: länk

    
svaret ges 17.02.2014 03:35
1

I slutändan handlar det om att föredra i smak och preferens i process. Vissa människor föredrar franska press medan andra svär vid Chemex.

Chemex bryggmetoden kan absorbera oljor, huvudsakligen med pappersfilter. Återanvändbara filter tenderar att tillåta fler oljor för en djupare smak. Det finns också en ytterligare nivå av kontroll med denna bryggningsmetod. Din hällteknik, hur du blommar grinden etc. får allt i beaktande med den sista bryggan.

Den franska pressbrödsmetoden lämnar dig i huvudsak med en fullare kopp kaffe jämfört med Chemex. Det kan vara rikare, med tanke på den typ av kaffe du använder, mala storlek och den ansträngning du lägger i pressen själv.

    
svaret ges 09.01.2015 15:48
0

SweetHome.com rekommenderar pourovers och hävdar att

Unlike a press pot, it uses a paper filter, so you get more flavor clarity (at the expense of less body, admittedly, but flavor clarity is probably what you want if you’re spending good money on good beans).

De har specifika rekommendationer för både manuella och automatiska hällor, kaffekvarnar, skalor och till och med en vattenkokare.

De pekar också på ett index över instruktioner om olika bryggningsmetoder.

    
svaret ges 28.02.2014 06:10
0

Jag föredrar Chemex eftersom den sista sippen inte har några partiklar i den. Pressen garanterar en munnen av kaffesand om du vill avsluta din kopp.

    
svaret ges 15.01.2015 21:34