Chemex-processen absorberar oljor, och minskar också den totala tiden kaffegrunderna ligger i direkt kontakt med varmt vatten. Men frågan är mindre om bättre-mot-värre, och mer om dina preferenser om egenskaperna hos hur du gillar att dricka ditt kaffe.
Franska Press-utbyten, förutsatt att allting är detsamma, en jordligare, mer viskös brygga med mer uttalade bitre anteckningar som många föredrar. Detta är relaterat till närvaron av oljor och suspenderade mikropartiklar, av vilka mycket Chemex-filtret avlägsnar.
Om man antar samma förhållande mellan förhållandet mellan vatten och samma böna, kommer en Chemex-process att ge en kaffeinfusion med relativt skarpare höga sedlar, ökad syrahalt och sänkt bitterhet. För kaffevarianter och roster som har mer känsliga, parfymerande element kan Chemex vara en föredragen metod. Många coffeeshops prisar dessa mer blommiga, vinliknande element i sina kaffe och vill att deras kunder ska uppleva dem.
Förutom att välja att visa upp de mer känsliga delarna av kaffebönorna, har många high-end-kaffehus också logistiska bekymmer mot dem, eftersom de arbetar för att försäkra sig om samma kaffeupplevelse kopp efter kopp. Förutsatt att patronen får en färdig-till-dryck (eller färdig att lätta / sötna) kopp kaffe, erbjuder Chemex en process som är lättare att mäta, tid, brygga och slänga / städa upp än franska pressen när den presenteras med en ström av kunderna. Medan fransk press är lättare än Chemex om du ger pressen till kunden att trycka och hälla när de vill, betyder det att kaffebutiken inte kan kontrollera den slutliga bryggkvaliteten, vilket ofta är vad de prissätter. Om man antar att franska pressen hälls i en karaff kan detta problem förbättras, men dumpning, sköljning av potten, avskruvning, sköljning och återföring av pressen är mer utmanande under tidstryck än att bara lyfta ut Chemex-filtret och kasta bort.
Personligen föredrar jag franska pressen. Jag gillar den tyngre, mer viskösa bryggen som processen ger, och jag lutar mig mot halvstad eller medelstora rostar, som är lägre i bitterhet i första hand.
Här är ett bra exempel på en metod som mycket liknar vad jag gör: länk