Vad skulle göra att morter har en fläckig finish?

Jag började ett omriktningsprojekt i min källare, men det var mycket mer arbete än jag hade förväntat mig, så jag har inte fortsatt på ungefär sex månader. Men nu när jag tittar på mortel som jag ursprungligen gömde, verkar det vara fläckigt, som om en del av kalkblödet blöder till ytan.

(den ljusa vita färgen är från föregående persons försök att fixa sprickorna med det jag tror är cement som var för svårt.)

Vad händer faktiskt? och varför? Om det borde undvikas, hur kan jag göra det?