Vad är den perfekta falska kalkonutbytet för en vegan Thanksgiving?

Jag gör alltid en tofu kalkon genom att blanda tofu med örter och smakämnen och dränera sedan över natten i en kolander klädd med en kökshandduk. Nästa dag formar jag tofu-infoen med en kalkonform med fyllning inuti, linda den i en fuktad yuba-skiva och baka den i ugnen, borsta med smör och marinaden ibland.

Denna "kalkon" kommer inte att ha konsistens av kalkon kött men det kommer att vara carvable.

Huden kommer att ha en textur som liknar kalkonhud.

Smaken av denna "kalkon" (jag använder mycket salvia, lätt miso och fjäderfä kryddor) är väldigt traditionell och går bra tillsammans med ovan nämnda gravier och fyllningar.

När den är borstad med tillräckligt med marinade och smör blir det fuktigt om det är lite smuligt.

Jag spenderade ca 10 € på tofuen (6 kvarter med 450 g vardera), 2,50 € på huden och 5 € på örterna. Om du har kryddor, miso, etc, kommer det att kosta mer.

När jag försökte ställa upp den här frågan blev jag först och tittade på vilka utbyten som Turkiet betraktas som lönsamma som kommersiella produkter. En senaste omgång av de 5 bästa detaljhandeln var sammansatt av seitan, eller vital vetegluten konstruerad "kött".

Has the defined texture of turkey meat

• Korrekt förberedd kan seitan lätt efterlikna, men inte riktigt replikera (den typ av "snaps" där kalkon ger / tårar) tanden av kalkon. En mängd olika preparat kan användas för att uppnå denna effekt från att baka i stekbuljong, ånga och baka, grilla och baka, eller koka och röka.

Has the moisture level of either light or dark meat

• De olika metoderna ovan i hanteringen av seitan kan hjälpa till att skräddarsy den vita köttsmaken till att approximera vitt kött ganska enkelt. Det är svårare att slå spiken på huvudet med mörkt kött. Med detta sagt kan du förbereda seitanlofen som en roulad, ge dig lite tröst mot mörka köttätare.

Has the defined texture of turkey skin, whether deep-fried or baked

• Trots mina misslyckade experiment med yuba har jag funnit några ytterligare tillvägagångssätt tillfredsställande. Nyligen försökte jag en med en puff-bakverkskorpa som inte spikade konsistensen, men gjorde det bra att matcha smaken av kalkonhud. I mitt eget kök gjorde jag en bake och baste prep i förväg, och sedan i timmen före servering, brannade brödet i en paprika / vitlök / lökpulverskorpa och bakades på vardera sidan i femton minuter vid 350'F.

Has the flavor compatibility to suit either a mushroom or vegan sausage stuffing Has the flavor compatibility to suit either a rosemary or vegan sausage gravy

• Dessa två kriterier är ganska lätta att möta för någon av de veganska köttbytena eftersom de bara kräver att du kryddar i enlighet därmed. Jag förväntade mig att det skulle vara mer off-putting-element men de flesta förblev ganska kompatibla (även den röda seitan).

When made from scratch, does not exceed the cost of a relatively sized bird

• De kommersiellt producerade veganvarianterna är ungefär 8-10 / #. Om 1 # kalkon ger ungefär 0,4 # kött; då en relativ kostnad på $ 0.50-1.50 / # ($ 1.00) översätts till $ 2,50 per pund. Kostnaden för seitan är ungefär $ 3 per pund vital vetegluten och $ 3 per pund tofu (om du använder ett recept med tofu). En seitanlök kommer sannolikt att överstiga den råa kostnaden för en fågel, men inte med en betydande mängd.

• En serveringsstorlek på seitan är också 150g ( per Tofurkey Feast nutritionals ); tumregeln för kalkon är 1 pund (453g) per person. Beviljas, det är ett 1: 3-förhållande, men jag är inte säker på att det här är slutgiltigt bevis på kostnadsparitet eftersom seitanbeloppet är en "betjäningsrekommendation" och kalkonbeloppet är baserat på konsumtion över hela året (även om jag kommer intyga att jag är mindre benägen, för bättre eller sämre, att gå på seitan).

Tofu är bra! Blanda tofu först och sedan baka den till en låg temperatur för att avlägsna fukt (detta är för att ge den en hårdare köttig textur). en gång gjort i en skål och blanda den med lite salvia, basilika, kardemumma, citronpeper och salt. ("Ajinomoto" är också bra för en köttigare smak ... även om det också är det japanska namnet för "msg"), och kanske lite citronsaft, yoghurt eller vinäger (ger det att tang som lite torrare kött går utmärkt med). Nu när smaken och texturen är definierad behöver vi ett lim ... Jag antar att ägget inte gör ... Tapiokapulver, vatten, salt kokt i en pudding gör ett bra lim eller bara en bit majsstärkelse för att hålla det torrare. För huden kanske "harumaki" (rispapper) borstar insidan av rispapper med sojasaus och socker (sockersocker 50/50 kokar på låg värme (soysauce brinner lätt)), lägg till en annan bit av rispappersfärg som också . ett lager av något lövigt .. kanske spenat mellan "hud" och "kalkon". Det här är att hålla insidan av "huden" jellowy efterlikna djurfett (vattnet från de lummiga sakerna kommer att göra det. inuti). Spinich kan vara lite smak stark, så mindre smakrika gröna gröna kommer att göra. (Inga stammar tho). Sätt sedan tofu kalkon, fyll sedan in, stäng det och baka det eller fritera det!