How kan jag förbättra min kycklingcurryrecept?

Trots att det finns en liknande fråga här - Secret till takeaway curry med mycket bra svar, låt mig försöka adressera din specifika begäran, medan främst behåller ingredienslistan du redan har ...

• Lämna kycklingen ut till slutet av slutet. Det gör att du kan laga din sås mycket längre - 2, 3, till och med 4 timmar. Varje timme kommer att förbättra det, så länge du inte brinner det ... lågt som det kommer att gå, eller till och med investera i en långsam spis eller en av dessa platta metallkokare som sprider värmen & sakta processen [$ £ € 2,50 på eBay]

• Medanrestenavkarryenlagarmat,kandumarinerakycklingeninågotförattläggatillliteintresse.Detkommerinteriktigtattpåverkadenslutligasmakenmycket,menkommerattblandadeniskålenbättreislutet.

  KashmirMirchskullevaradinfrämsta-detärintedyrtmenintelättattbaraköpapådenlokalastormarknaden.Paprika[söttellervarmt,interökt]skullevaraetträttvistersättare,medcayenneomduvillhalitevärmetillbakaiden.Enlitenvitlök,krossadellerklistrain,frusenellertillochmedpulver[mångacurrytakeawaysanvänderbarapulver]&liteoljaförattbindaden.

• Använddubbeltsåmångalökar-dusaintehurmångaduanvänder,mendetfinnsingensådansaksomförmycketlökiencurrymasala[såsbas].Detbordevarahuvuddelenavdinsås.

• Användmerolja-dinstandardavverkninganvändermycketmeroljaänduskulledrömmaom,&mycketlitevatten.

• Sötintelökenlångt[20minuter,inte5]innanduläggervitlök&ingefära.Någramänniskorpurélöken;dettaläggertillennygissningsfaktor,föromdupureedemnärdeärförråa,kommerdeattvarabittraoch&pureeingscaldinghotlökärintekulsådumåsteväntapåalltförattkyla.
  Detär"lättare" att hoppa över det här steget & gör det i matlagningstiden senare. Jag har en liten "trick" som jag använder för detta. Jag hugger det mesta av min lök mycket fint - det här kommer ganska mycket att flyta över kocktiden & bli bara en del av såsen ... men jag grovhackar också en halv lök som kommer att förbli hela & synlig i den slutliga skålen - bäst av båda världarna.

• Lägg till dina torra kryddor & låt dem steka på lite; håll allt rörligt & bränn inte dem men rusa inte för att lägga till dina vätskor. Du luktar förändringen inom några minuter.
  Gör sedan samma för din tomatpuré. Förstekning det hjälper till att tjocka såsen & tar också bort eventuell bitter kant som puréen kan ha.

• Jag kan se din resonemang för hela burken tomater - det sparar att ha en halv burk i kylskåpet - men du måste bli av med det mesta av vattnet från det över din matlagning tid. Du kan antingen försöka koka bort det i slutet, strax innan kycklingen går in, hålla omrörning som det inte finns någon morgon så att du inte bränner någonting. eller lämna din kastrull locket för den första timmen & din värme upp något. Om du får balansen rätt på det kan du röra det varje halvtimme & det kommer inte att hålla fast.
  Torka inte ut det helt, du har fortfarande minst en timme att simma på mycket låg, med locket på igen.

• En halvtimme innan du tjänar det, lägg till kycklingen & ta det snabbt tillbaka till temperaturen och simma sedan. Om du använder bitar i bitar snarare än hela bröst, minska den här tiden till 5 minuter. Du vill ha kycklingen tillagad säkert, men inte som skosläder;) Ju längre du lagar mat - benet, det hudfria kycklingbröstet, desto hårdare blir det.
  Observera att kycklingen inte behöver stekas alls för denna typ av maträtt.

• 5 minuter innan du serverar, om en budget kommer att tillåta, kommer en liten garam masala att lägga till en billig men intressant aromatisk kant.
  Om det inte är varmt / kryddigt nog, kan du lägga till cayenne i stort sett vilken som helst punkt, även rätt i slutet. Det är fantastiskt hur lite matlagning det behöver bara lägga till lite slag.

Spara yoghurten för en rätter.

Så ...
Potentiella ytterligare utgifter
Simmer ring
Kashmiri mirch eller paprika. Cayenne du borde ha ändå; Det är din "magiska värme till något" pulver, med mycket liten verklig smak.
Garam masala

Potentiella besparingar
Pulveriserad vitlök i stället för färskt - kommer att bidra till att förtjocka & smaka också som "takeaway" snarare än hemlagad.
Yoghurt.

Några förslag:

• Använd ett högkvalitativt currypulver. Inte alla currypulver görs lika: de billigare tenderar att ha väsentligen ingen smak, medan en trevlig bär hela skålen. Du kan vanligtvis hitta bra överkomliga i mindre orientaliska livsmedelsbutiker jämfört med vad som säljs i ett västmässigt snabbköp.

• Använd ett kycklingslager istället för vatten eller tillsätt några kubkar bouillon med vattnet. Detta ger mer djup till smaken.

• Jag tycker personligen att lök kokta tills de är mörka förstör en maträtt. Enligt min mening är de mer aromatiska när de kokas tills de är genomskinliga.

• Jag skulle laga kycklingen i en separat panna från lök, vitlök och ingefära. Det kan vara svårt att inte koka in ingefära och vitlök när du lägger kycklingen i samma pan och fortsätt att laga mat tills det är brunat. I samma ån skulle jag inte tillsätta kryddorna tills kycklingen är nästan kokta. Det är mycket lätt att bränna dem annars. När kycklingen är kokad, häll bara allt i samma pan och fortsätt.